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Como fazer ramen caseiro
Ramen caseiro começa com um caldo bem feito — de osso, frango ou legumes — que você deixa ferver por horas até ficar encorpado. Depois é só preparar o macarrão, fatiar os acompanhamentos e montar a tigela na ordem certa: caldo quente primeiro, depois macarrão, proteína e vegetais por cima.
Step by step
- Prepare o caldo base. Coloque ossos de porco ou carcaça de frango numa panela grande com água fria. Leve ao fogo alto até ferver, retire a espuma que formar. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 4-6 horas, adicionando água quando necessário. O caldo está pronto quando fica esbranquiçado e encorpado.
- Prepare o tare. Misture 2 colheres de shoyu, 1 colher de missô e 1 colher de óleo de gergelim numa tigela pequena. Este tempero concentrado é o que dá sabor ao ramen. Cada tigela leva 2 colheres dessa mistura.
- Cozinhe o macarrão. Ferva água numa panela separada. Cozinhe o macarrão ramen por 2-3 minutos até ficar al dente. Escorra rapidamente — o macarrão continua cozinhando no caldo quente.
- Monte a tigela. Coloque o tare no fundo da tigela. Despeje o caldo fervendo por cima para misturar. Adicione o macarrão escorrido. Arrume por cima: fatias de chashu, ovo cozido cortado ao meio, cebolinha picada e nori.
Tips & troubleshooting
- Deixe os ovos de molho em shoyu e mirin por 4 horas depois de cozidos — fica com aquela cor dourada
- Congele fatias de pancetta temperada com shoyu para ter chashu sempre pronto
- Aqueça as tigelas com água quente antes de montar — o ramen esfria muito rápido
- Corte a cebolinha bem fininha com uma tesoura — fica mais uniforme que com faca
Variations
- Ramen de frango. Use apenas carcaça e ossos de frango para um caldo mais leve. Adicione gengibre e alho no cozimento. Fica pronto em 3 horas.
- Ramen vegetariano. Faça o caldo com kombu, shiitake, cebola e cenoura. Deixe ferver por 1 hora. Use missô como base do tare para mais umami.
- Ramen picante. Adicione pasta de pimenta gochujang ou rayu ao tare. Comece com meia colher — você sempre pode adicionar mais.
Questions
- Posso usar macarrão comum no lugar do ramen?
- Macarrão comum não tem a textura certa, mas numa emergência use espaguete fino. Adicione bicarbonato de sódio na água do cozimento para deixar mais parecido com ramen.
- Como conservar o caldo que sobrar?
- Na geladeira dura 3 dias, no congelador até 3 meses. Congele em potes pequenos para descongelar só o que vai usar.
- O caldo ficou muito claro, o que faço?
- Ferva sem tampa em fogo alto para reduzir e concentrar. Outra opção é misturar um pouco de caldo com maisena e voltar à panela.
- Quanto tempo antes posso preparar os acompanhamentos?
- Ovo e chashu podem ficar prontos até 2 dias antes na geladeira. Cebolinha corte na hora para não murchar.