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Como fazer minestrone caseiro
O minestrone é uma sopa italiana robusta feita com vegetais da época, feijão e macarrão em caldo temperado. O segredo está em refogar bem os vegetais, adicionar os ingredientes na ordem certa e deixar os sabores se desenvolverem lentamente. Cada região da Itália tem sua versão, então você pode adaptar com os vegetais que tiver em casa.
Step by step
- Prepare o soffritto. Pique fino 1 cebola, 2 cenouras, 2 talos de aipo e 3 dentes de alho. Em uma panela grande, aqueça 3 colheres de azeite extravirgem e refogue esses vegetais por 8-10 minutos até ficarem macios e aromáticos.
- Adicione os tomates. Junte 400g de tomate pelado amassado ou 2 colheres de extrato de tomate. Refogue por 3 minutos até o tomate perder a acidez e se integrar aos vegetais.
- Acrescente os vegetais duros. Adicione batatas cortadas em cubos, abobrinha em fatias grossas, vagem cortada e qualquer outro vegetal que demora mais para cozinhar. Mexa bem para envolver no refogado.
- Cubra com caldo. Despeje 1,5 litro de caldo de legumes ou água temperada com sal. O líquido deve cobrir os vegetais por 2-3 cm. Deixe ferver e reduza para fogo médio-baixo.
- Cozinhe os vegetais. Deixe cozinhar por 20 minutos. Adicione folhas verdes como espinafre, couve ou acelga nos últimos 5 minutos. Tempere com sal, pimenta-do-reino e ervas como manjericão e orégano.
- Finalize com feijão e macarrão. Nos últimos 10 minutos, adicione 200g de feijão cozido (cannellini, borlotti ou branco) e 100g de macarrão pequeno como ditalini ou tubetti. Ajuste o sal e finalize com azeite extravirgem.
Tips & troubleshooting
- Use vegetais da época para melhor sabor e preço. O minestrone deve refletir a estação.
- Não cozinhe demais os vegetais. Eles devem manter um pouco da textura.
- O macarrão pode ser cozido separadamente e adicionado na hora de servir para não empapá-lo.
- Fica melhor no dia seguinte. Os sabores se integram ainda mais depois de uma noite na geladeira.
- Sirva com queijo parmesão ralado fresco e uma fio generoso de azeite extravirgem.
Variations
- Minestrone milanese. Versão do norte da Itália feita com repolho, feijão borlotti e às vezes um pouco de pancetta. Mais consistente e servida morna.
- Minestrone genovese. Leva basilico genovese e às vezes uma colherada de pesto adicionada no final. Inclui feijão cannellini e vegetais da Ligúria.
- Versão de inverno. Com abóbora, nabo, couve-de-bruxelas e outros vegetais sazonais. Mais encorpada e reconfortante para dias frios.
Questions
- Posso fazer sem o macarrão?
- Sim, o minestrone tradicional às vezes não leva massa. Você pode substituir por mais feijão ou vegetais, ou adicionar arroz arborio nos últimos 15 minutos.
- Quanto tempo dura na geladeira?
- Até 4 dias bem tampado. Reaqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de água se necessário. O sabor melhora com o tempo.
- Posso congelar?
- Sim, por até 3 meses. Congele sem o macarrão e adicione na hora de reaquecer, pois a massa congela mal na sopa.
- Como deixar mais encorpado?
- Bata uma pequena porção da sopa no liquidificador e volte para a panela, ou amasse alguns feijões com as costas de uma colher.