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Como fazer lasanha caseira do zero
Lasanha caseira exige três componentes bem feitos: um molho de tomate encorpado, um molho branco cremoso e massa fresca ou de qualidade. Monte em camadas alternadas, termine sempre com molho branco e queijo, e asse por 45 minutos até dourar por cima. O segredo está em deixar descansar 15 minutos antes de cortar.
Step by step
- Prepare o molho de tomate. Refogue 1 cebola picada e 3 dentes de alho em azeite até murchar. Adicione 500g de carne moída, tempere com sal e pimenta, deixe dourar bem. Acrescente 800g de tomate pelado amassado, folhas de manjericão, 1 colher de sopa de extrato de tomate. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos até encorpar.
- Faça o molho branco. Derreta 3 colheres de sopa de manteiga em panela média. Adicione 3 colheres de sopa de farinha de trigo, mexendo sem parar por 2 minutos. Despeje 500ml de leite aos poucos, batendo com fouet para não empelotar. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Cozinhe até engrossar.
- Cozinhe a massa. Ferva água abundante com sal. Cozinhe as placas de lasanha por 2 minutos a menos que o indicado na embalagem - elas vão terminar de cozinhar no forno. Escorra e reserve em água fria para não grudar.
- Monte a lasanha. Unte uma forma retangular com manteiga. Espalhe uma camada fina de molho de tomate no fundo. Coloque uma camada de massa, molho de tomate, molho branco, queijo mussarela. Repita até acabar os ingredientes, terminando sempre com molho branco por cima.
- Finalize e asse. Polvilhe queijo parmesão ralado sobre toda a superfície. Cubra com papel alumínio e asse a 180°C por 30 minutos. Retire o papel e asse mais 15 minutos até dourar. Deixe descansar 15 minutos antes de cortar.
Tips & troubleshooting
- Deixe os molhos esfriarem antes de montar para não derreter o queijo na montagem
- Use forma de vidro ou cerâmica - distribuem o calor melhor que alumínio
- Congele lasanha crua por até 3 meses - asse diretamente do freezer adicionando 20 minutos ao tempo
Variations
- Lasanha de berinjela. Substitua a carne por fatias de berinjela grelhadas temperadas com ervas
- Lasanha de frango. Use frango desfiado refogado com temperos no lugar da carne moída
- Lasanha de ricota e espinafre. Misture ricota amassada com espinafre refogado como recheio principal
Questions
- Posso usar massa seca sem cozinhar?
- Sim, mas adicione mais molho e cubra bem com papel alumínio. A massa vai absorver a umidade dos molhos durante o cozimento.
- Como saber se está pronta?
- A superfície deve estar dourada e borbulhante nas bordas. Espete um garfo no centro - deve entrar sem resistência.
- Por que minha lasanha fica aguada?
- Molho de tomate muito líquido ou excesso de mussarela. Deixe o molho encorpar bem e escorra a mussarela antes de usar.