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Como fazer berinjela à parmegiana
A berinjela à parmegiana perfeita começa com fatias bem finas, salga para retirar o amargor, empanamento duplo e fritura até dourar. Monte em camadas com molho de tomate caseiro e queijo, leve ao forno até borbulhar. O segredo está na berinjela bem escorrida e no molho temperado na medida.
Step by step
- Prepare a berinjela. Corte 2 berinjelas grandes em fatias de 1cm. Polvilhe sal grosso em ambos os lados e deixe escorrer em uma peneira por 30 minutos. Seque bem com papel toalha.
- Faça o molho de tomate. Refogue 1 cebola picada no azeite, adicione 800g de tomate pelado amassado, sal, pimenta e manjericão. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos até encorpar.
- Prepare o empanamento. Em um prato, bata 3 ovos com sal. Em outro, coloque farinha de rosca temperada com sal e orégano.
- Empane as berinjelas. Passe cada fatia primeiro no ovo, depois na farinha de rosca, apertando bem para aderir. Repita o processo para duplo empanamento.
- Frite as berinjelas. Aqueça óleo abundante a 180°C. Frite as fatias até dourar dos dois lados, cerca de 2-3 minutos cada lado. Escorra em papel toalha.
- Monte a parmegiana. Em uma assadeira, alterne camadas: molho no fundo, berinjela, molho, queijo mussarela e parmesão ralado. Repita até acabar os ingredientes.
- Asse a parmegiana. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 25-30 minutos, até o queijo derreter e dourar levemente.
Tips & troubleshooting
- Escolha berinjelas firmes, sem manchas escuras e com a pele brilhante
- Não economize no sal para desidratar - ele remove todo o amargor da berinjela
- O óleo deve estar bem quente para selar rapidamente e não deixar oleoso
- Deixe esfriar por 10 minutos antes de cortar para não desmanchar
- Use queijo mussarela de boa qualidade que derreta bem
Variations
- Parmegiana assada. Pincele as berinjelas com azeite e asse a 200°C por 15 minutos cada lado, virando uma vez. Mais leve que a versão frita.
- Com presunto. Adicione fatias de presunto entre as camadas de berinjela e queijo para sabor mais intenso.
- Individual. Monte em refratários individuais para porções controladas e apresentação elegante.
Questions
- Posso fazer sem fritar?
- Sim, pincele as berinjelas empanadas com azeite e asse a 200°C até dourarem, virando uma vez no meio do processo.
- Como sei se o óleo está na temperatura certa?
- Teste com um pedacinho de pão ou farinha de rosca - deve formar bolhas imediatamente e dourar em poucos segundos.
- Quanto tempo posso guardar na geladeira?
- A parmegiana montada dura até 3 dias na geladeira. Reaqueça no forno para manter a textura crocante.
- Posso congelar?
- Congele a parmegiana montada mas não assada. Descongele na geladeira e asse normalmente, aumentando o tempo em 10 minutos.
- O que fazer se ficar muito oleosa?
- Escorra bem as berinjelas fritas em papel toalha e certifique-se de que o óleo estava bem quente durante a fritura.