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Como fazer frango à parmegiana caseiro
Frango à parmegiana é frango empanado, frito até dourar, coberto com molho de tomate e queijo, depois gratinado no forno. O segredo está no empanado bem grudado e no queijo derretido por igual. Leva cerca de 40 minutos do início ao fim.
Step by step
- Prepare o frango. Corte o peito de frango em fatias de 1 cm de espessura. Bata com o martelo de carne até ficar com meio centímetro. Tempere com sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite. Deixe descansar 15 minutos.
- Monte a estação de empanado. Prepare três pratos: farinha de trigo no primeiro, ovos batidos no segundo, farinha de rosca no terceiro. Adicione uma pitada de sal em cada prato.
- Empane o frango. Passe cada fatia na farinha, depois no ovo, e por último na farinha de rosca. Aperte bem para grudar. Deixe descansar na geladeira por 10 minutos.
- Frite o frango. Aqueça óleo suficiente para cobrir metade do frango em fogo médio. Quando formar bolhinhas ao redor de um palito de dente, está pronto. Frite cada fatia por 3 minutos de cada lado até dourar.
- Prepare o molho. Refogue cebola picada, adicione tomate pelado, sal, açúcar, manjericão e deixe cozinhar por 15 minutos até engrossar. Tempere a gosto.
- Monte e gratine. Coloque o frango numa assadeira, cubra com molho de tomate, espalhe mussarela por cima e finalize com parmesão ralado. Leve ao forno a 200°C por 15 minutos até o queijo derreter e dourar.
Tips & troubleshooting
- Bata bem o frango para ele cozinhar uniforme e ficar mais macio
- A farinha de rosca caseira, feita com pão amanhecido, gruda melhor que a comprada
- Teste a temperatura do óleo com um palito - se fizer bolhinhas ao redor, está no ponto
- Deixe o frango escorrer em papel toalha antes de montar para não encharcar
- Use queijos em temperatura ambiente para derreter melhor
Variations
- À milanesa. Use apenas farinha de rosca no empanado e sirva sem molho, apenas com limão espremido na hora.
- Com presunto. Coloque uma fatia de presunto entre o frango e o queijo antes de gratinar.
- No forno. Pule a fritura. Pincele o frango empanado com azeite e asse a 220°C por 25 minutos, depois adicione molho e queijo.
Questions
- Por que meu empanado não gruda?
- O frango estava úmido ou você não apertou bem a farinha de rosca. Seque bem o frango e pressione o empanado com as mãos.
- Posso usar outro queijo além da mussarela?
- Sim. Provolone fica ótimo, queijo prato também. O importante é usar queijo que derrete bem.
- Como sei que o frango está cozido por dentro?
- Corte um pedaço pequeno para verificar. A carne deve estar branca, sem partes rosadas.
- Posso fazer com antecedência?
- Pode empanar e guardar na geladeira por até um dia. Para requentar, leve ao forno em temperatura baixa.