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Como fazer vindaloo caseiro do zero
Vindaloo é um curry picante de Goa que combina carne marinada em pasta de especiarias com vinagre, alho e pimentas. O segredo está na pasta de especiarias torradas e na marinada longa que deixa a carne macia e penetrada de sabor. Demora cerca de 3 horas no total, mas a maior parte é tempo de marinada.
Step by step
- Tostar as especiarias secas. Numa frigideira seca, torre 8 pimentas vermelhas secas, 1 colher de sopa de sementes de coentro, 1 colher de chá de sementes de cominho, 6 cravos, 1 pau de canela e 1 colher de chá de pimenta-preta em grão. Torre por 2-3 minutos até libertar aroma. Deixe esfriar.
- Fazer a pasta de especiarias. Moa as especiarias torradas com 1 colher de sopa de açúcar mascavo, 1 colher de chá de cúrcuma, 10 dentes de alho e 1 pedaço de gengibre de 3cm. Adicione 4 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto aos poucos até formar uma pasta lisa.
- Marinar a carne. Corte 1kg de porco em cubos de 4cm. Misture com a pasta de especiarias e 1 colher de chá de sal. Cubra e deixe marinar no frigorífico por pelo menos 2 horas, idealmente overnight.
- Refogar a base. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo numa panela pesada. Refogue 2 cebolas cortadas em fatias até dourar. Adicione a carne marinada e cozinhe em lume alto por 5 minutos, mexendo para selar.
- Cozinhar o vindaloo. Adicione água suficiente para cobrir a carne pela metade. Tape e cozinhe em lume baixo por 45 minutos a 1 hora, até a carne estar tenra e o molho encorpado. Mexa ocasionalmente e adicione água se necessário.
- Finalizar. Prove e ajuste o sal. Deixe repousar 10 minutos antes de servir - o sabor intensifica. Sirva com arroz basmati ou pão naan.
Tips & troubleshooting
- Toast as especiarias até começarem a libertar fumo ligeiro - é quando o sabor está no ponto
- A pasta deve ter consistência de mostarda grossa, nem muito seca nem muito líquida
- Se não tiver vinagre de vinho tinto, use vinagre de cidra ou vinagre branco comum
- O vindaloo fica ainda melhor no dia seguinte - os sabores casam-se melhor
- Use uma panela de fundo pesado para evitar que pegue durante a cozedura lenta
Variations
- Vindaloo de frango. Use coxas de frango sem pele, cortadas em pedaços. Reduza o tempo de cozedura para 30-35 minutos.
- Vindaloo de borrego. Perfeito com paleta de borrego cortada em cubos. Pode precisar de mais 15-20 minutos de cozedura.
- Versão suave. Reduza as pimentas secas para 4-5 unidades e retire as sementes antes de torrar.
Questions
- Posso fazer sem marinar tanto tempo?
- Pode, mas pelo menos 30 minutos é essencial. A marinada longa faz toda a diferença no sabor final e na textura da carne.
- Como sei que está no ponto certo de picante?
- Depois de 30 minutos de cozedura, prove uma pequena quantidade. Se estiver muito picante, adicione uma colher de açúcar mascavo.
- Posso congelar vindaloo?
- Congela perfeitamente por até 3 meses. Descongele lentamente no frigorífico e reaqueça em lume baixo, adicionando um pouco de água se necessário.
- Que tipo de pimentas secas devo usar?
- Pimentas caiena secas ou malaguetas secas funcionam bem. Evite pimentas defumadas que podem dominar o sabor.