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Como fazer frango tandoori em casa
Frango tandoori autêntico precisa de marinada com iogurte, especiarias e tempo. Marine o frango por pelo menos 4 horas, asse em forno bem quente e termine no grill para conseguir aquela cor e sabor característicos. O segredo está na mistura certa de especiarias e na paciência para deixar o tempero penetrar na carne.
Step by step
- Prepare a marinada base. Misture 200ml de iogurte natural integral, 2 colheres de sopa de suco de limão, 1 colher de sopa de gengibre ralado, 3 dentes de alho amassados e 1 colher de chá de sal. Esta base vai amaciar o frango e criar a textura cremosa.
- Adicione as especiarias secas. Na marinada, incorpore 2 colheres de chá de garam masala, 1 colher de chá de cominho em pó, 1 colher de chá de coentro em pó, 1 colher de chá de páprica doce, ½ colher de chá de cúrcuma e uma pitada de pimenta caiena. Misture bem até formar uma pasta homogênea.
- Prepare o frango. Corte 1kg de frango (coxas e sobrecoxas) em pedaços médios, fazendo cortes profundos na carne para a marinada penetrar melhor. Retire a pele se quiser um resultado menos oleoso.
- Marine o frango. Cubra completamente o frango com a marinada, massageando bem para que entre nos cortes. Guarde na geladeira por no mínimo 4 horas, idealmente de um dia para o outro.
- Pré-aqueça o forno. Ligue o forno a 220°C. Coloque uma assadeira no forno para aquecer junto - isso vai dar uma base quente que ajuda a selar o frango.
- Asse o frango. Retire o frango da marinada, escorrendo o excesso. Coloque na assadeira quente e asse por 25-30 minutos, virando uma vez na metade do tempo.
- Finalize no grill. Nos últimos 5 minutos, ligue o grill do forno para dourar e criar aquelas marquinhas características. Fique de olho para não queimar.
Tips & troubleshooting
- Use iogurte integral e natural - os light ou adoçados não dão o mesmo resultado
- Se não tiver garam masala, faça o seu próprio tostando e moendo cardamomo, canela, cravo e pimenta-do-reino
- A cor laranja vem da cúrcuma e páprica - evite corantes artificiais
- Sirva imediatamente após assar para manter a textura crocante por fora
Variations
- Tandoori de frango inteiro. Use um frango inteiro cortado ao meio, aumente o tempo de marinada para 24 horas e o tempo de forno para 45-50 minutos.
- Versão na churrasqueira. Asse na grelha em fogo médio, mantendo longe das chamas diretas. Vire frequentemente e regue com a marinada restante.
- Tandoori sem iogurte. Substitua o iogurte por leite de coco para uma versão sem lactose. O resultado fica mais doce e menos ácido.
Questions
- Posso usar peito de frango em vez de coxas?
- Pode, mas reduza o tempo de forno para 20-25 minutos total. O peito resseca mais fácil, então fique atento ao ponto.
- É necessário ter um forno tandoori?
- Não. O forno comum no máximo com função grill imita bem o resultado. O importante é o calor alto e o dourado final.
- Por quanto tempo posso deixar marinando?
- De 4 horas até 48 horas. Mais que isso pode deixar a carne muito mole por causa do ácido do iogurte.
- Como sei que está no ponto certo?
- A carne deve estar dourada por fora, o suco deve sair transparente quando espetada, e a temperatura interna deve chegar a 75°C.