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Como fazer samosas caseiras do zero
Samosas são pastéis triangulares crocantes recheados com batata temperada e ervilha. A massa leva farinha, óleo e água, descansa por 30 minutos, depois é esticada fina, cortada em tiras, moldada em triângulos e frita em óleo quente até dourar.
Step by step
- Prepare a massa. Misture 2 xícaras de farinha de trigo, 1 colher de chá de sal e 4 colheres de sopa de óleo. Adicione água aos poucos até formar uma massa firme. Sove por 5 minutos até ficar lisa. Cubra e deixe descansar 30 minutos.
- Faça o recheio. Refogue 1 cebola picada em óleo até dourar. Adicione 1 colher de chá de gengibre ralado, 1 pimenta verde picada, 1 colher de chá de cominho e 1/2 colher de chá de coentro em pó. Junte 3 batatas cozidas e amassadas grosseiramente, 1/2 xícara de ervilhas e sal a gosto. Mexa bem e deixe esfriar.
- Abra a massa. Divida a massa em 8 porções. Abra cada uma com rolo bem fina, do tamanho de um pires. Corte cada disco ao meio, formando duas meias-luas.
- Monte os samosas. Pegue uma meia-lua, faça um cone com ela, selando a emenda com água. Coloque 1 colher de sopa do recheio dentro do cone. Feche a abertura, pressionando bem as bordas para selar completamente.
- Frite. Aqueça óleo abundante a 170°C. Frite os samosas em pequenos lotes por 3-4 minutos, virando uma vez, até ficarem dourados e crocantes. Escorra em papel absorvente.
Tips & troubleshooting
- A massa deve ficar firme, não mole. Se grudar nas mãos, adicione um pouco mais de farinha.
- Deixe o recheio esfriar completamente antes de montar, senão a massa pode rasgar.
- Sele bem as bordas com água para evitar que abram durante a fritura.
- Mantenha os samosas prontos cobertos com um pano úmido para não ressecarem.
- O óleo está na temperatura certa quando um pedacinho de massa borbulha imediatamente.
- Não coloque muitos samosas por vez na frigideira para não baixar a temperatura do óleo.
Variations
- Samosa de carne. Substitua as batatas por carne moída refogada com as mesmas especiarias, cebola e ervilhas.
- Samosa doce. Recheie com kheer (arroz doce) ou frutas picadas com açúcar e cardamomo.
- Samosa assado. Pincele com óleo e asse a 200°C por 20-25 minutos, virando na metade do tempo.
- Mini samosas. Corte a massa em pedaços menores para fazer salgadinhos de aperitivo.
Questions
- Posso preparar os samosas com antecedência?
- Sim, monte todos e congele em tabuleiro. Depois de congelados, guarde em saco plástico. Frite direto do congelador, aumentando o tempo para 5-6 minutos.
- Como saber se o óleo está na temperatura certa?
- Jogue um pedacinho de massa no óleo. Se borbulhar imediatamente e subir à superfície, está pronto. Muito quente deixa cru por dentro, muito frio deixa encharcado.
- Por que meus samosas abrem na fritura?
- As bordas não foram bem seladas ou o recheio estava quente demais. Sempre umedeça as bordas e pressione bem antes de fritar.
- Posso usar massa de pastel pronta?
- Pode, mas corte em formato adequado. A massa caseira fica mais crocante e com sabor melhor.
- Quanto tempo duram prontos?
- Na geladeira, até 3 dias. Para ficar crocante novamente, leve ao forno por alguns minutos ou refrite rapidamente.