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Como fazer pão naan caseiro
O naan é um pão indiano macio e levemente doce que você consegue fazer em casa com farinha comum, iogurte e fermento biológico. A massa descansa por algumas horas, depois você estica cada porção bem fina e assa em frigideira bem quente por 2-3 minutos de cada lado. O segredo está no iogurte, que deixa a textura macia, e no calor alto, que cria as bolhas características.
Step by step
- Prepare a massa. Misture 500g de farinha de trigo, 1 colher de chá de fermento biológico seco, 1 colher de chá de açúcar e 1 colher de chá de sal numa tigela grande. Faça um buraco no centro e adicione 200ml de iogurte natural e 100ml de água morna. Misture com uma colher até formar uma massa grudenta.
- Sove a massa. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por 8-10 minutos até ficar lisa e elástica. A massa vai estar pegajosa no início - isso é normal. Adicione farinha aos poucos se necessário, mas não exagere.
- Deixe crescer. Coloque a massa numa tigela untada com óleo, cubra com pano úmido e deixe crescer por 2 horas em local morno. Ela deve dobrar de tamanho.
- Divida e modele. Murche a massa e divida em 8 porções iguais. Faça bolinhas e deixe descansar por 15 minutos cobertas com pano.
- Abra os pães. Numa superfície enfarinhada, abra cada bolinha com rolo até ficar bem fina, quase transparente. O formato oval é tradicional, mas não precisa ser perfeito.
- Asse na frigideira. Aqueça uma frigideira de ferro ou antiaderente em fogo alto. Coloque um naan e asse por 1-2 minutos até aparecerem bolhas na superfície. Vire e asse mais 1 minuto até dourar levemente.
- Finalize. Pincele com manteiga derretida ainda quente e sirva imediatamente. Mantenha os prontos cobertos com pano para não ressecarem.
Tips & troubleshooting
- Use iogurte natural sem açúcar - é ele que dá a textura macia característica
- A frigideira precisa estar bem quente antes de colocar o pão, senão não forma as bolhas
- Não abra muito grosso senão não fica macio, nem muito fino senão rasga
- Se a massa grudar muito, unte as mãos com óleo em vez de adicionar muita farinha
- Sirva sempre quente - o naan frio perde toda a graça
Variations
- Naan de alho. Misture 3 dentes de alho picados com manteiga derretida e pincele sobre o pão quente. Finalize com coentro fresco picado.
- Naan doce. Adicione 2 colheres de sopa de açúcar na massa e pincele com manteiga e mel depois de pronto.
- Naan integral. Substitua metade da farinha branca por farinha integral. Adicione um pouco mais de água se a massa ficar muito seca.
- Naan no forno. Asse numa pedra de pizza ou assadeira pré-aquecida a 250°C por 3-4 minutos se não tiver frigideira de ferro.
Questions
- Posso fazer a massa com antecedência?
- Sim, pode deixar na geladeira por até 3 dias. Tire 1 hora antes de usar para voltar à temperatura ambiente.
- E se eu não tiver iogurte?
- Pode substituir por leite com 1 colher de sopa de vinagre, mas o resultado não fica igual. O iogurte é importante para a textura.
- Por que meu naan fica duro?
- Provavelmente você abriu muito grosso ou deixou tempo demais na frigideira. O ponto certo é quando aparecem bolhas na superfície.
- Posso congelar?
- Pode congelar os pães prontos por até 3 meses. Descongele e aqueça na frigideira por alguns segundos antes de servir.
- Funciona sem fermento?
- Fica diferente, mais parecido com um pão sírio. O fermento é responsável pela textura fofa e pelas bolhas características.