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Como cozinhar camarão no ponto perfeito
Camarão perfeito é questão de timing. Dois a três minutos em fogo alto, até ficar rosado e em formato de C. Ultrapassar esse ponto deixa a carne borrachuda. Descasque antes ou depois do cozimento, mas sempre retire a veia escura das costas.
Step by step
- Prepare o camarão. Descasque deixando apenas o rabinho se quiser apresentação bonita, ou tire tudo para praticidade. Faça um corte raso nas costas e retire aquela veia escura com a ponta da faca. Seque bem com papel toalha.
- Tempere rapidamente. Sal grosso, pimenta-do-reino e um fio de azeite. Misture com as mãos e deixe tomar gosto por 10 minutos no máximo. Camarão não precisa de muito.
- Aqueça a panela bem forte. Frigideira grande em fogo alto. Quando uma gota d'água chiiar e evaporar na hora, está pronto. Coloque um fio generoso de azeite ou manteiga.
- Cozinhe sem pressa de virar. Camarões em uma camada só, sem amontoar. Um minuto e meio de um lado até dourar. Vire quando a parte de baixo estiver rosada e firme.
- Finalize no tempo certo. Mais um minuto do outro lado. O camarão está pronto quando forma um C - se fechar demais virando um O, passou do ponto. Tire do fogo imediatamente.
Tips & troubleshooting
- Camarão congelado descongela rapidamente sob água corrente fria
- Não tempere com antecedência - sal por muito tempo resseca a carne
- Panela pequena demais deixa o camarão cozinhando no próprio vapor
- Se o camarão soltar muito líquido, aumente o fogo e deixe evaporar antes de virar
Variations
- Camarão no alho e óleo. Refogue bastante alho laminado no azeite antes de colocar o camarão. Finalize com salsinha picada e pimenta dedo-de-moça.
- Camarão grelhado. Na grelha bem quente, dois minutos de cada lado. Pincele com manteiga temperada com limão durante o cozimento.
- Camarão cozido para salada. Ferva água com sal, louro e limão. Adicione o camarão, conte dois minutos após levantar fervura novamente. Mergulhe no gelo para parar o cozimento.
Questions
- Como saber se o camarão está fresco?
- Camarão fresco tem cheiro suave de mar, carne firme e translúcida. Evite os com cheiro forte de peixe ou textura mole e opaca.
- Posso cozinhar camarão com casca?
- Pode sim. Camarão com casca fica mais suculento e saboroso, mas leva um pouco mais de tempo para cozinhar. Aumente um minuto de cada lado.
- Por que meu camarão fica emborrachado?
- Excesso de tempo no fogo. Camarão cozinha muito rápido e continua cozinhando mesmo fora do calor por alguns segundos. Retire assim que formar o C.
- Preciso desveiar todos os camarões?
- A veia escura maior das costas sim, principalmente em camarões grandes. As pequenas laterais são opcionais - mais uma questão estética que de sabor.