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Como fazer salmão na frigideira
Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto com um fio de azeite, coloque o salmão com a pele para baixo por 4-5 minutos sem mexer, vire apenas uma vez e deixe mais 2-3 minutos. A pele deve ficar crocante e a carne rosada no centro.
Step by step
- Prepare o salmão. Retire o salmão da geladeira 15 minutos antes de cozinhar. Seque bem com papel toalha e tempere ambos os lados com sal grosso e pimenta do reino. Se tiver pele, deixe-a.
- Aqueça a frigideira. Use uma frigideira de aço inox ou antiaderente em fogo médio-alto. Quando estiver quente, adicione uma colher de sopa de azeite ou óleo vegetal.
- Coloque o salmão na frigideira. Posicione o filé com a pele para baixo (ou o lado que estava com pele). Pressione levemente com a espátula por alguns segundos para evitar que enrole.
- Cozinhe o primeiro lado. Deixe por 4-5 minutos sem mexer. Você vai ouvir o chiado e ver a carne mudando de cor pelas laterais. A pele deve estar dourada e crocante.
- Vire e finalize. Vire com cuidado e cozinhe mais 2-3 minutos. O centro deve ficar rosado. Para ponto bem passado, deixe mais 1-2 minutos.
Tips & troubleshooting
- Não mexa o salmão até a hora de virar - isso garante uma crosta dourada
- Se a frigideira começar a fazer muito fumo, abaixe o fogo
- O salmão continua cozinhando após sair do fogo, então retire um pouco antes do ponto desejado
- Para testar o ponto, pressione levemente - deve ceder um pouco mas não desmanchar
- Pingue algumas gotas de limão por cima antes de servir
Variations
- Salmão com ervas. Adicione tomilho, alecrim ou endro por cima nos últimos 2 minutos de cozimento
- Com manteiga temperada. Nos últimos minutos, adicione uma colher de manteiga, alho amassado e limão na frigideira
- Crosta de gergelim. Passe o salmão em gergelim preto e branco antes de levar à frigideira
- Sem pele. Para filés sem pele, cozinhe 3-4 minutos de cada lado em fogo médio
Questions
- Como sei que está no ponto?
- O salmão no ponto certo cede levemente à pressão do dedo, mas não desmonta. O centro deve estar rosado e úmido.
- Posso usar frigideira antiaderente?
- Sim, mas a de aço inox faz uma crosta mais bonita. Na antiaderente, use menos óleo e fogo um pouco mais baixo.
- E se não tiver pele?
- Diminua o tempo para 3-4 minutos de cada lado e use fogo médio. Filés sem pele cozinham mais rápido.
- Pode guardar na geladeira?
- O salmão cozido dura até 3 dias na geladeira. Para reaquecer, use fogo baixo por poucos minutos ou coma frio mesmo.
- Como evitar que grude na panela?
- Certifique-se de que a frigideira está bem quente antes de colocar o óleo, e que o salmão está seco antes de ir para a panela.