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Como cozinhar mexilhões ao vinho branco
Cozinhar mexilhões ao vinho branco é simples: limpe bem os mexilhões, refogue alho e cebola numa panela funda, adicione os mexilhões e o vinho branco, tape e cozinhe por 3-5 minutos até abrirem. O vapor do vinho cozinha os mexilhões rapidamente enquanto cria um caldo aromático perfeito.
Step by step
- Prepare os mexilhões. Lave os mexilhões em água corrente fria. Retire as barbas puxando-as com força. Descarte qualquer mexilhão que esteja aberto e não feche quando tocado, ou que tenha a concha rachada.
- Prepare o refogado. Numa panela funda ou wok, aqueça azeite em fogo médio. Adicione 2-3 dentes de alho picados e meia cebola cortada em fatias finas. Refogue até a cebola ficar translúcida.
- Adicione os mexilhões. Coloque todos os mexilhões na panela de uma vez. Mexa rapidamente para distribuir com o refogado.
- Despeje o vinho. Adicione 200ml de vinho branco seco. O líquido vai borbulhar imediatamente. Tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino.
- Cozinhe tapado. Tape a panela imediatamente e cozinhe por 3-5 minutos. Os mexilhões estão prontos quando abrirem completamente. Descarte os que não abriram.
- Finalize e sirva. Retire do fogo, adicione salsinha picada e uma colher de manteiga. Mexa delicadamente e sirva imediatamente com o caldo.
Tips & troubleshooting
- Mexilhões frescos devem cheirar a mar, nunca a peixe estragado
- Use vinho que beberia - o sabor concentra durante o cozimento
- Nunca cozinhe demais - mexilhões ficam borrachudos se passarem do ponto
- Sirva com pão para aproveitar o caldo aromático
- Compre mexilhões no próprio dia que vai cozinhar
Variations
- Mexilhões à Portuguesa. Adicione tomate pelado picado junto com o vinho e coentros no final em vez de salsinha.
- Com creme. Após cozinhar, retire os mexilhões e reduza o caldo. Adicione natas e volte os mexilhões à panela.
- Estilo mediterrâneo. Use alho, tomate-cereja, manjericão e um fio de azeite extra-virgem no final.
Questions
- Como saber se os mexilhões estão frescos?
- Mexilhões frescos têm conchas bem fechadas ou que se fecham quando tocadas. Devem cheirar a mar e ter peso - mexilhões leves podem estar mortos.
- Que tipo de vinho branco usar?
- Use um vinho branco seco como Vinho Verde, Sauvignon Blanc ou Chardonnay. Evite vinhos doces ou muito amadeirados.
- Por que alguns mexilhões não abrem?
- Mexilhões que não abrem após o cozimento estavam mortos antes de cozinhar. Descarte-os sempre - nunca tente forçar a abertura.
- Posso guardar mexilhões cozidos?
- Mexilhões são melhores consumidos imediatamente. Se sobrar, guarde na geladeira por no máximo um dia e reaqueça rapidamente.