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Como cozinhar lagosta em casa
Cozinhar lagosta em casa é mais simples do que parece. Ferva água abundante com sal, mergulhe a lagosta de cabeça para baixo e cozinhe por 8-12 minutos dependendo do tamanho. A casca fica vermelha intensa quando pronta. Sirva quente com manteiga derretida.
Step by step
- Prepare uma panela grande. Encha uma panela funda com água suficiente para cobrir completamente a lagosta. Adicione 2 colheres de sopa de sal marinho para cada litro de água. Leve ao fogo alto.
- Aguarde a fervura vigorosa. A água deve estar borbulhando intensamente antes de adicionar a lagosta. Isso garante que a temperatura não caia drasticamente quando você colocar o crustáceo.
- Mergulhe a lagosta de cabeça para baixo. Segure firmemente pela cauda e mergulhe primeiro a cabeça na água fervente. Isso minimiza o tempo de cozimento desigual. Cubra a panela imediatamente.
- Cozinhe pelo tempo correto. Lagosta de 450-550g: 8-10 minutos. Lagosta de 600-700g: 10-12 minutos. Lagosta de 800g ou mais: 12-15 minutos. A casca muda para vermelho vivo quando pronta.
- Retire e esfrie rapidamente. Use uma escumadeira para retirar a lagosta da água. Mergulhe imediatamente em água gelada por 2-3 minutos para interromper o cozimento.
- Quebre e sirva. Torça as garras para separá-las. Corte a cauda ao meio no sentido do comprimento. Sirva com manteiga derretida temperada com limão e ervas.
Tips & troubleshooting
- Compre lagosta viva no mesmo dia que vai cozinhar. Ela deve mexer as antenas e dobrar a cauda quando tocada.
- Nunca cozinhe demais - a carne fica borrachuda. É melhor ligeiramente mal passada que excessivamente cozida.
- Guarde a água do cozimento. Ela vira um caldo excelente para risotos e sopas.
- Para quebrar as garras facilmente, use um martelo de carne coberto com pano de prato.
- A carne da cauda é mais suave, a das garras tem sabor mais intenso.
- Se a lagosta estiver congelada, descongele na geladeira por 24 horas antes de cozinhar.
Variations
- Lagosta grelhada. Corte a lagosta ao meio no sentido do comprimento enquanto crua, tempere com azeite e alho, grelhe com a carne virada para baixo por 5-6 minutos.
- Lagosta no vapor. Coloque 5cm de água numa panela com cesto de vapor. Cozinhe a lagosta no vapor por 10-14 minutos, dependendo do tamanho. Resultado mais suave.
- Lagosta refogada na manteiga. Retire a carne da casca após cozinhar, corte em pedaços e refogue rapidamente em manteiga com ervas frescas por 2-3 minutos.
Questions
- Como saber se a lagosta está fresca?
- Lagosta fresca tem casca dura, se mexe ativamente quando tocada, e não tem cheiro forte de peixe. As antenas devem estar intactas e ela deve dobrar a cauda quando levantada.
- Posso cozinhar lagosta já morta?
- Apenas se morreu há poucas horas e esteve refrigerada. Lagosta morta há muito tempo desenvolve toxinas. Se tiver dúvida, não arrisque.
- Por que a lagosta fica vermelha quando cozinha?
- A alta temperatura quebra as proteínas que normalmente mascaram o pigmento vermelho natural da casca, deixando apenas a cor vermelha visível.
- Quanto tempo posso guardar lagosta cozida?
- Na geladeira, lagosta cozida dura até 3 dias bem embalada. No congelador, até 3 meses, mas a textura fica menos firme.
- Preciso limpar alguma coisa antes de cozinhar?
- Não precisa limpar nada antes. Apenas retire o saquinho de areia que fica na cabeça após cozinhar, e a veia escura que passa pela cauda.