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Como assar bacalhau no forno
O bacalhau assa perfeitamente no forno a 200°C em cerca de 15-20 minutos. O segredo está em não cozinhar demais - o peixe fica pronto quando se desfaz facilmente com um garfo e fica opaco por dentro. Tempere bem e deixe o forno fazer o trabalho.
Step by step
- Prepare o forno e a assadeira. Preaqueça o forno a 200°C. Unte uma assadeira com azeite ou forre com papel manteiga. Uma assadeira de vidro ou metal funciona igualmente bem.
- Prepare o bacalhau. Seque os filés com papel toalha para remover o excesso de humidade. Corte em porções uniformes se necessário. Filés de 2-3 cm de espessura são ideais.
- Tempere generosamente. Regue com azeite virgem extra, sal grosso e pimenta preta. Esfregue bem os temperos na carne. Adicione ervas frescas como tomilho ou alecrim se tiver.
- Coloque no forno. Disponha os filés na assadeira sem sobrepor. Deixe espaço entre cada peça para que cozinhem uniformemente. Leve ao forno na prateleira do meio.
- Asse até ficar pronto. Cozinhe por 12-18 minutos, dependendo da espessura. O bacalhau está pronto quando se desfaz facilmente com um garfo e a carne fica completamente branca e opaca.
Tips & troubleshooting
- Não cubra o bacalhau durante a cozedura - deixe a superfície dourar ligeiramente
- Se os filés tiverem espessuras muito diferentes, retire os mais finos primeiro
- Teste a cozedura espetando um garfo na parte mais grossa - deve entrar sem resistência
- Deixe repousar 2-3 minutos antes de servir para os sucos redistribuírem
- Bacalhau cozinha rápido, por isso fique atento após os 10 minutos
Variations
- Bacalhau com crosta de ervas. Misture pão ralado, alho picado, salsa e azeite. Cubra os filés com esta mistura nos últimos 8 minutos de cozedura para criar uma crosta dourada.
- Bacalhau mediterrânico. Adicione tomate cereja cortado ao meio, azeitonas pretas e cebola roxa em fatias finas à volta do peixe. Tempere tudo junto.
- Bacalhau com manteiga de limão. Derreta manteiga com sumo de limão e alho. Regue o bacalhau com esta mistura antes de assar e mais uma vez quando servir.
Questions
- Como sei que o bacalhau está completamente cozido?
- A carne deve estar completamente branca e opaca, sem partes translúcidas. Quando pressionado com um garfo, deve desfazer-se em lascas facilmente.
- Posso cozinhar bacalhau congelado diretamente?
- É melhor descongelar primeiro. Se cozinhar congelado, adicione 5-7 minutos ao tempo de cozedura e certifique-se de que descongela completamente durante a cozedura.
- O que fazer se o bacalhau ficar seco?
- Bacalhau seco geralmente significa que cozinhou tempo demais. Na próxima vez, retire 2-3 minutos mais cedo e verifique a cozedura com frequência.
- Preciso de virar o bacalhau durante a cozedura?
- Não é necessário virar. O calor do forno cozinha uniformemente. Virar pode partir o peixe e libertar os sucos.