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Como preparar lulas em casa
Cozinhar lulas em casa é simples se você respeitar o tempo: ou muito rápido (2-3 minutos) ou muito devagar (45 minutos). O meio termo deixa a lula borrachenta. Limpe bem, corte em anéis, seque completamente e frite em óleo bem quente ou refogue rapidamente com alho e temperos.
Step by step
- Limpar as lulas. Retire a cabeça puxando com cuidado. Remova a cartilagem transparente de dentro do corpo. Lave bem por dentro e por fora em água corrente fria. Retire a pele roxa esfregando com os dedos.
- Cortar e secar. Corte o corpo em anéis de 1 cm. Se usar os tentáculos, corte-os ao meio. Seque tudo muito bem com papel toalha - água demais faz o óleo espirrar e a lula fica dura.
- Temperar. Tempere com sal, pimenta-do-reino e um fio de limão. Deixe descansar por 10 minutos. Se for empanar, passe na farinha de trigo temperada.
- Cozinhar rapidamente. Aqueça bem o óleo ou a frigideira. Frite os anéis por 2-3 minutos até dourar levemente. Para refogar, use fogo alto e mexa constantemente. A lula está pronta quando murcha um pouco e fica opaca.
Tips & troubleshooting
- Compre lulas já limpas se estiver começando - economiza tempo e trabalho
- Nunca cozinhe lula por mais de 5 minutos a menos que vá fazer um ensopado longo
- Se a lula ficar borrachenta, continue cozinhando por mais 40 minutos até amolecer novamente
- Óleo muito frio faz a lula absorver gordura e ficar pesada
- Adicione o sal só na hora de servir para não ressecar
Variations
- Lulas à dorê. Passe os anéis no ovo batido e depois na farinha de rosca. Frite em óleo abundante até dourar.
- Lulas refogadas com alho. Refogue alho laminado no azeite, adicione as lulas e temperos. Finalize com salsinha e limão.
- Lulas grelhadas. Marine com azeite, alho e ervas. Grelhe por 2 minutos de cada lado em fogo bem alto.
- Lulas ensopadas. Cozinhe por 45 minutos em fogo baixo com tomate, cebola e vinho branco até ficarem macias.
Questions
- Por que minha lula fica dura?
- Tempo errado de cozimento. Lula precisa de muito pouco tempo (2-3 minutos) ou muito tempo (mais de 40 minutos). Entre 5 e 40 minutos ela fica borrachenta.
- Posso usar lula congelada?
- Sim, mas descongele completamente na geladeira e seque muito bem antes de cozinhar. Lula congelada solta mais água.
- Como saber se a lula está fresca?
- A carne deve estar firme, com cor branca ou levemente rosada. Cheiro de mar, nunca azedo ou forte. Os olhos devem estar brilhantes se vier inteira.
- Preciso retirar toda a pele?
- Não é obrigatório, mas a pele pode ficar dura no cozimento. É mais fácil retirar antes de cortar, esfregando com os dedos ou puxando com uma faca.