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Como fazer tikka masala caseiro do zero
Tikka masala é frango marinado em iogurte e especiarias, grelhado até ficar ligeiramente carbonizado, depois cozido num molho cremoso de tomate e especiarias. O segredo está na marinada de pelo menos 2 horas e no molho bem temperado com garam masala, gengibre e natas.
Step by step
- Prepare a marinada do frango. Misture 200ml de iogurte natural, 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho, 1 colher de chá de cominhos em pó, 1 colher de chá de coentros em pó, 1/2 colher de chá de cúrcuma e sal a gosto. Corte 600g de peito de frango em cubos de 3cm e misture bem com a marinada. Deixe no frigorífico por pelo menos 2 horas, idealmente durante a noite.
- Grelhe o frango. Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou grill em lume médio-alto. Retire o frango da marinada e grelhe por 2-3 minutos de cada lado até ficar dourado e com algumas zonas ligeiramente carbonizadas. Não coza completamente - reserve o frango.
- Prepare a base do molho. Na mesma frigideira, adicione 1 colher de sopa de óleo e refogue 1 cebola média picada finamente até ficar translúcida. Adicione 2 dentes de alho picados, 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado e 1 malagueta vermelha sem sementes picada. Refogue por 1 minuto.
- Adicione as especiarias. Junte 1 colher de sopa de garam masala, 1 colher de chá de paprica doce, 1/2 colher de chá de cominhos em pó e 1/4 colher de chá de cúrcuma. Mexa por 30 segundos até as especiarias libertarem o aroma.
- Crie o molho de tomate. Adicione 400g de tomate pelado triturado e 1 colher de sopa de concentrado de tomate. Deixe ferver e depois reduza para lume brando. Coza por 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e escurecer ligeiramente.
- Finalize o molho. Adicione 150ml de natas para culinária, 1 colher de sopa de açúcar mascavado e sal a gosto. Volte a colocar o frango grelhado no molho e deixe cozinhar em lume brando por 8-10 minutos até o frango estar completamente cozido.
- Ajuste o tempero e sirva. Prove e ajuste sal, açúcar ou garam masala conforme necessário. O molho deve estar equilibrado entre doce, picante e cremoso. Sirva imediatamente com arroz basmati e naan, polvilhado com coentros frescos.
Tips & troubleshooting
- Marine o frango durante a noite para sabor mais intenso
- Use uma frigideira de ferro fundido para obter melhores marcas de grelha
- Se o molho ficar demasiado espesso, adicione um pouco de água ou caldo de frango
- Triture o molho com uma varinha mágica se preferir uma textura mais lisa
- Prepare com antecedência - o sabor melhora no dia seguinte
Variations
- Tikka masala vegetariano. Substitua o frango por cubos de paneer, beringela ou couve-flor. Marine os vegetais da mesma forma e grelhe até ficarem dourados antes de adicionar ao molho.
- Versão menos picante. Omita a malagueta fresca e reduza o garam masala para 1/2 colher de sopa. Adicione mais natas se necessário para suavizar ainda mais o sabor.
- Com leite de coco. Substitua as natas por 200ml de leite de coco gordo para uma versão mais exótica e ligeiramente mais doce.
Questions
- Posso usar iogurte grego em vez de natural?
- Sim, mas dilua ligeiramente com água porque o iogurte grego é mais espesso. A acidez ajuda a amaciar o frango.
- Quanto tempo dura no frigorífico?
- Até 3 dias bem acondicionado. Aqueça em lume brando, adicionando um pouco de água se necessário.
- Posso congelar tikka masala?
- Sim, congela bem até 3 meses. Descongele completamente antes de aquecer e ajuste a consistência com natas frescas.
- O que fazer se não tiver garam masala?
- Misture canela, cravinho, cardamomo, pimenta preta e noz-moscada em partes iguais. Ou use caril em pó como substituto.
- Como sei se o frango está bem cozido?
- Corte um pedaço maior - deve estar branco por dentro sem partes rosadas. A temperatura interna deve atingir 75°C.