cook · Cook
Como fazer curry verde tailandês autêntico
O curry verde tailandês combina pasta de curry verde fresca ou industrializada com leite de coco, proteína da sua escolha e vegetais aromáticos. O segredo está em refogar a pasta até liberar o óleo, adicionar o leite de coco gradualmente e temperar com molho de peixe e açúcar de palma. Fica pronto em 20 minutos.
Step by step
- Prepare todos os ingredientes. Corte 400g de frango em cubos, pique 1 berinjela tailandesa pequena, corte 100g de vagem francesa no viés e tenha à mão folhas de manjericão tailandês fresco. Separe 400ml de leite de coco e 2 colheres de sopa de pasta de curry verde.
- Refogue a pasta de curry. Aqueça uma wok ou panela funda em fogo médio-alto. Adicione a parte mais espessa do leite de coco (que fica por cima da lata) e a pasta de curry. Refogue por 3-4 minutos até o óleo se separar e ficar aromático.
- Doure a proteína. Adicione os cubos de frango e cozinhe por 3 minutos, mexendo para selar por todos os lados. O frango deve ficar dourado mas não precisa estar completamente cozido.
- Adicione o leite de coco restante. Despeje gradualmente o resto do leite de coco, mexendo bem para incorporar. Deixe ferver suavemente por 5 minutos para o frango terminar de cozinhar.
- Tempere o curry. Adicione 2 colheres de sopa de molho de peixe, 1 colher de sopa de açúcar de palma (ou mascavo) e o suco de meio limão. Prove e ajuste o sal, doce e acidez conforme seu gosto.
- Adicione os vegetais. Coloque a berinjela e a vagem. Cozinhe por mais 3-4 minutos até os vegetais ficarem macios mas ainda com textura. Adicione as folhas de manjericão no último minuto.
Tips & troubleshooting
- Pasta de curry caseira sempre rende melhor resultado, mas as industrializadas de boa qualidade funcionam perfeitamente
- Se não encontrar berinjela tailandesa, use berinjela comum cortada em cubos ou abobrinha
- O manjericão tailandês tem sabor único, mas manjericão comum serve como substituto
- Sirva sempre com arroz jasmine cozido no vapor para equilibrar o sabor intenso
- Guarde sobras na geladeira por até 3 dias - o sabor fica ainda melhor no dia seguinte
Variations
- Curry verde vegetariano. Substitua o frango por tofu firme cortado em cubos ou cogumelos shiitake. Use molho de soja no lugar do molho de peixe.
- Curry verde com frutos do mar. Use camarões descascados ou lulas cortadas em anéis. Adicione apenas nos últimos 2-3 minutos de cozimento para não ressecar.
- Curry verde mais suave. Adicione duas colheres de sopa de creme de leite no final e reduza a quantidade de pasta de curry para uma colher e meia.
Questions
- Posso fazer pasta de curry verde em casa?
- Sim, bata no liquidificador pimentas verdes tailandesas, alho, gengibre, capim-limão, folhas de limão kaffir, coentro e pasta de camarão. Congele em porções pequenas.
- O curry ficou muito picante, como amenizar?
- Adicione mais leite de coco e uma colher de açúcar. Um pouco de creme de leite também ajuda a suavizar o ardor sem perder muito o sabor.
- Posso congelar curry verde pronto?
- Pode congelar por até 3 meses, mas o leite de coco pode separar um pouco ao descongelar. Mexa bem ao reaquecer em fogo baixo.
- Qual a diferença entre curry verde, vermelho e amarelo?
- A cor vem das pimentas usadas na pasta. Verde usa pimentas verdes frescas e é mais picante. Vermelho usa pimentas secas e amarelo tem açafrão, sendo mais suave.