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Como fazer uma fritada com qualquer ingrediente
A fritada é o curinga da cozinha: ovos batidos cozinhados no fogão e terminados no forno, que aceita sobras de legumes, queijos, carnes ou ervas. Comece refogando os ingredientes numa frigideira que vai ao forno, adicione os ovos batidos, cozinhe no fogão até firmar as bordas e termine no forno preaquecido até dourar por cima.
Step by step
- Prepare os ingredientes. Pique legumes em cubinhos pequenos, rale queijos duros, corte carnes em fatias finas. Ingredientes crus precisam ser refogados primeiro. Sobras já cozidas podem ir direto na fritada.
- Bata os ovos. Use 6 a 8 ovos para uma frigideira de 25cm. Bata com uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Não adicione leite ou creme - os ovos sozinhos criam a textura certa.
- Aqueça a frigideira. Use uma frigideira de ferro fundido ou antiaderente que vai ao forno. Aqueça em fogo médio com uma colher de azeite ou manteiga. A frigideira deve estar quente mas não fumegando.
- Refogue os ingredientes crus. Cebola, alho, pimentões e cogumelos vão primeiro - cerca de 3 a 5 minutos. Carnes cruas precisam cozinhar completamente. Tempere cada camada conforme adiciona.
- Adicione os ovos batidos. Despeje os ovos sobre os ingredientes na frigideira quente. Use uma espátula para puxar as bordas que cozinham rapidamente, deixando o ovo cru escorrer por baixo.
- Cozinhe no fogão. Deixe cozinhar por 3 a 4 minutos em fogo médio-baixo. As bordas devem estar firmes mas o centro ainda mole. Não mexa demais - deixe os ovos assentarem.
- Termine no forno. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 8 a 12 minutos. A fritada está pronta quando o centro não balança mais e a superfície está levemente dourada.
- Desenforme e sirva. Deixe esfriar por 2 minutos na frigideira. Solte as bordas com uma espátula e deslize para um prato. Corte em fatias como uma pizza.
Tips & troubleshooting
- Use sempre uma frigideira que vai ao forno - ferro fundido é ideal porque distribui calor uniformemente
- Não bata demais os ovos, apenas o suficiente para misturar claras e gemas completamente
- Ingredientes com muita água como tomate ou espinafre devem ser escorridos ou refogados até secar
- A fritada fica mais saborosa morna do que quente - deixe descansar alguns minutos antes de cortar
- Sobra de fritada é ótima fria no dia seguinte, cortada em quadrados para sanduíche
Variations
- Fritada de queijo e ervas. Queijo parmesão ralado, manjericão fresco e cebolinha. Adicione o queijo junto com os ovos e as ervas no final do cozimento no fogão.
- Fritada de legumes do verão. Abobrinha, tomate-cereja, cebola roxa e manjericão. Refogue abobrinha e cebola primeiro, adicione tomates no último minuto antes dos ovos.
- Fritada de sobras. Restos de batata assada, carne de panela, queijo que está acabando. Aqueça as sobras na frigideira antes de adicionar os ovos.
- Fritada de cogumelos. Mistura de cogumelos refogados com alho, tomilho fresco e queijo de cabra. Cozinhe os cogumelos até evaporar toda água antes dos ovos.
Questions
- Quantos ovos usar para cada tamanho de frigideira?
- Para frigideira de 20cm use 4 a 6 ovos, para 25cm use 6 a 8 ovos, para 30cm use 8 a 10 ovos. A fritada deve ter cerca de 3cm de altura para cozinhar uniformemente.
- Posso fazer fritada sem forno?
- Sim, mas cubra a frigideira com tampa e cozinhe em fogo baixo por mais tempo. O centro vai demorar mais para firmar e não terá a superfície dourada do forno.
- Como sei que a fritada está pronta?
- O centro não deve balançar quando mexer levemente a frigideira, e uma faca inserida no meio deve sair limpa. A superfície fica firme ao toque.
- Posso adicionar queijo?
- Queijos duros como parmesão vão junto com os ovos. Queijos cremosos como ricota ou de cabra vão em pequenas colheradas sobre os ovos antes do forno.
- A fritada gruda na frigideira?
- Use frigideira bem temperada ou antiaderente com gordura suficiente. Deixe esfriar um pouco antes de desenformar - ela vai soltar naturalmente das bordas.