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Como fazer arroz perfeito sempre
Arroz perfeito é questão de proporção e timing. Use uma xícara de arroz para duas de água, refogue o arroz seco primeiro, adicione a água fervente, cozinhe tampado em fogo baixo por 18 minutos e deixe descansar 5 minutos antes de soltar os grãos.
Step by step
- Lave o arroz até a água sair limpa. Coloque o arroz numa peneira e lave em água corrente, mexendo com as mãos. A água vai sair leitosa no início. Continue até sair transparente. Isso remove o excesso de amido que deixa o arroz empapado.
- Aqueça o óleo na panela em fogo médio. Use uma panela de fundo grosso. Duas colheres de óleo para uma xícara de arroz. O óleo deve esquentar mas não chegar ao ponto de fazer barulho.
- Refogue o arroz escorrido por 2-3 minutos. O arroz ainda úmido vai chiar quando tocar o óleo. Mexa constantemente. Os grãos ficam translúcidos nas bordas quando estão prontos. Esse passo é fundamental para grãos soltos.
- Adicione água fervente na proporção 1:2. Ferva a água numa chaleira separada. Para cada xícara de arroz, duas de água fervente. Adicione de uma vez só - vai fazer barulho e vapor. Misture rapidamente e tempere com sal.
- Cozinhe tampado em fogo baixo por 18 minutos. Assim que ferver, abaixe o fogo ao mínimo e tampe. Não levante a tampa. O vapor que escapa pela lateral deve ser bem pouco. Se borbulhar muito, o fogo está alto.
- Desligue e deixe descansar 5 minutos tampado. Tire do fogo mas mantenha tampado. Esse descanso termina o cozimento no vapor e firma os grãos. Só depois solte o arroz com um garfo, nunca colher.
Tips & troubleshooting
- Panela de fundo grosso distribui calor melhor e evita que grude
- Nunca mexa o arroz durante o cozimento - quebra os grãos
- Se sobrou água após 18 minutos, cozinhe mais 2-3 minutos destampado
- Arroz velho (mais de 6 meses) precisa de mais água
- Guarde sobras na geladeira por até 3 dias, sempre bem tampado
Variations
- Arroz de alho. Refogue 2 dentes de alho picados junto com o arroz no passo 3. O alho dourado dá sabor sem competir com o prato principal.
- Arroz com cebola. Doure meia cebola picada no óleo antes de adicionar o arroz. Deixe a cebola transparente, não dourada demais.
- Arroz integral. Use proporção 1:3 (arroz:água) e cozinhe por 45 minutos. O tempo maior é necessário para amolecer a casca do grão.
- Arroz com caldo. Substitua parte da água por caldo de galinha ou legumes. Use metade água, metade caldo para não ficar salgado demais.
Questions
- Por que meu arroz fica empapado?
- Excesso de água ou não lavou o arroz antes. A lavagem remove amido solto que gruda os grãos. Também pode ser fogo alto demais no final.
- Posso fazer arroz sem refogar?
- Pode, mas não fica solto. O refogado sela cada grão com óleo, impedindo que grudem durante o cozimento. É a diferença entre arroz caseiro e de restaurante.
- Como saber se está pronto sem abrir a tampa?
- Pelo som. No início borbulha alto, depois fica um chiado baixo. Quando para de fazer ruído, está pronto. Também dá para ver vapor escapando menos pela lateral.
- Arroz queimou no fundo, como salvar?
- Tire do fogo imediatamente e mude para outra panela sem mexer o fundo queimado. O resto do arroz não pega o gosto amargo se não misturar.