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Como fazer massa para wontons caseira
Massa para wontons é feita com farinha de trigo, ovos, água e uma pitada de sal. A massa precisa descansar para ficar maleável e depois é aberta bem fininha para formar quadrados perfeitos. O segredo está no ponto certo da massa - nem muito dura nem muito mole.
Step by step
- Misture os ingredientes secos. Numa tigela grande, peneire 2 xícaras de farinha de trigo com 1 colher de chá de sal. Faça um buraco no centro como um vulcão.
- Adicione os líquidos. Quebre 1 ovo no centro da farinha e adicione 1/3 de xícara de água morna. Com um garfo, vá misturando do centro para fora, incorporando a farinha aos poucos.
- Sove a massa. Quando formar uma massa irregular, transfira para a bancada enfarinhada e sove por 8-10 minutos até ficar lisa e elástica. A massa deve ficar firme mas não dura.
- Deixe descansar. Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos. Esse tempo é crucial para o glúten relaxar e a massa ficar fácil de abrir.
- Divida a massa. Corte a massa em 4 pedaços iguais. Mantenha os pedaços que não está usando cobertos com pano úmido.
- Abra a massa. Com um rolo, abra cada pedaço numa folha bem fina - você deve conseguir ver sua mão através da massa. Polvilhe farinha conforme necessário.
- Corte os quadrados. Corte quadrados de 8-10 cm usando uma faca afiada ou cortador de pizza. Empilhe os quadrados com farinha entre eles para não grudar.
Tips & troubleshooting
- A massa deve estar firme mas não quebradiça - se rachar ao dobrar, está muito seca
- Use farinha de trigo comum, não a especial para pão - o glúten em excesso deixa a massa borrachuda
- Mantenha sempre um pano úmido sobre a massa e os wontons prontos para evitar que ressequem
- Se a massa grudar no rolo, polvilhe mais farinha - melhor usar farinha demais que pouco
- Wontons caseiros podem ser congelados por até 3 meses - congele em camadas com papel manteiga
Variations
- Massa com óleo. Adicione 1 colher de sopa de óleo neutro junto com o ovo para deixar a massa mais maleável e brilhante.
- Massa colorida. Substitua parte da água por suco de espinafre batido para massa verde, ou cenoura para massa alaranjada.
- Versão integral. Substitua metade da farinha branca por farinha de trigo integral para uma versão mais rústica.
Questions
- Por que minha massa fica elástica demais e volta ao tamanho original?
- O glúten está muito ativo. Deixe a massa descansar mais 15-20 minutos coberta com pano úmido antes de tentar abrir novamente.
- Posso fazer a massa no dia anterior?
- Sim. Embrulhe bem em filme plástico e guarde na geladeira por até 2 dias. Deixe voltar à temperatura ambiente antes de usar.
- Como sei se a espessura está correta?
- A massa deve estar fina o suficiente para você ver sua mão através dela, mas resistente o suficiente para não rasgar ao manusear.
- Posso usar máquina de macarrão?
- Perfeitamente. Passe a massa na máquina até a penúltima regulagem mais fina. É mais rápido e garante espessura uniforme.
- Por quanto tempo os wontons ficam bons?
- Na geladeira, use em até 2 dias. No freezer, até 3 meses. Congele em camadas separadas por papel manteiga.