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Como fazer frango agridoce
Frango agridoce é feito cortando peitos de frango em cubos, empanando com farinha temperada, fritando até dourar e envolvendo em molho feito com vinagre, açúcar, ketchup e molho de soja. O segredo está no equilíbrio entre o doce e o azedo do molho, que deve ter consistência que grude no frango sem ficar grudento.
Step by step
- Prepare o frango. Corte 500g de peito de frango em cubos de aproximadamente 2cm. Tempere com sal, pimenta-do-reino e 1 colher de chá de molho de soja. Deixe marinar por 15 minutos.
- Faça a massa para empanar. Misture 1 xícara de farinha de trigo, 1/2 xícara de amido de milho, 1 colher de chá de fermento em pó, sal e pimenta. Adicione água gelada aos poucos até formar uma massa que cubra o frango sem escorrer.
- Empane e frite o frango. Passe cada cubo de frango na massa e frite em óleo quente a 180°C. Frite por 3-4 minutos até ficar dourado e crocante. Retire e escorra em papel absorvente.
- Prepare o molho agridoce. Em uma panela, misture 1/3 xícara de açúcar, 1/4 xícara de vinagre branco, 3 colheres de sopa de ketchup, 1 colher de sopa de molho de soja e 1/2 xícara de água. Ferva por 2 minutos.
- Engrosse o molho. Dissolva 1 colher de sopa de amido de milho em 2 colheres de água fria. Adicione à panela mexendo constantemente até o molho engrossar e ficar brilhante, cerca de 1 minuto.
- Finalize o prato. Adicione o frango frito ao molho e misture delicadamente para cobrir todos os pedaços. Sirva imediatamente para manter a crocância.
Tips & troubleshooting
- O óleo deve estar bem quente antes de fritar - teste pingando uma gota da massa, se borbulhar imediatamente está pronto
- Não deixe o frango no molho por muito tempo para não perder a crocância
- O molho deve ter consistência que cubra uma colher sem escorrer - se ficar muito grosso, adicione um pouco de água
- Corte o frango em pedaços uniformes para cozinhar por igual
Variations
- Com legumes. Adicione pimentão vermelho e amarelo em cubos, cebola e abacaxi ao molho antes de misturar o frango
- Versão apimentada. Acrescente 1 colher de chá de pimenta calabresa ou algumas gotas de molho de pimenta ao molho agridoce
- Com gengibre. Adicione 1 colher de chá de gengibre fresco ralado ao molho para um toque mais oriental
Questions
- Posso usar outras partes do frango?
- Sim, coxa e sobrecoxa desossadas funcionam bem. Apenas ajuste o tempo de fritura para 1-2 minutos a mais.
- Como sei que o frango está bem cozido?
- O frango deve estar dourado por fora e quando você cortar um pedaço, deve estar branco por dentro, sem partes rosadas.
- Posso preparar o molho com antecedência?
- Sim, o molho pode ser feito algumas horas antes e reaquecido. Adicione o frango apenas na hora de servir.
- O que fazer se o molho ficar muito doce?
- Adicione mais vinagre aos poucos, provando até equilibrar o sabor. Uma pitada de sal também ajuda a balancear.