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Como fazer macarrão lo mein caseiro
Lo mein é um macarrão chinês refogado que você prepara cozinhando o macarrão separadamente, depois misturando com vegetais e proteína numa wok bem quente com molho de soja, óleo de gergelim e um toque de açúcar. O segredo está no fogo alto e nos movimentos rápidos para que tudo fique no ponto certo sem grudar.
Step by step
- Prepare o macarrão. Cozinhe 250g de macarrão lo mein ou espaguete fino em água fervente com sal até ficar al dente. Escorra e passe por água fria para parar o cozimento. Misture uma colher de óleo para não grudar.
- Faça o molho. Misture 3 colheres de molho de soja, 1 colher de óleo de gergelim, 1 colher de chá de açúcar, 1 colher de vinagre de arroz e uma pitada de pimenta branca numa tigela pequena.
- Prepare os ingredientes. Corte 200g de frango ou porco em tiras finas. Fatie cenoura, pimentão e repolho em juliana. Pique 2 dentes de alho e um pedaço de gengibre do tamanho de uma moeda.
- Refogue a proteína. Aqueça 2 colheres de óleo numa wok ou frigideira grande em fogo alto. Frite a carne até dourar bem. Reserve num prato.
- Refogue os vegetais. Na mesma wok, adicione mais óleo se necessário. Frite alho e gengibre por 30 segundos. Adicione os vegetais mais duros primeiro (cenoura), depois os mais macios. Deixe com textura crocante.
- Finalize o prato. Volte a carne para a wok. Adicione o macarrão e o molho. Misture tudo rapidamente com movimentos de vai-e-vem por 2 minutos até o macarrão absorver o molho e esquentar bem.
Tips & troubleshooting
- Use uma wok se tiver - o fundo arredondado distribui o calor melhor e facilita os movimentos
- Mantenha o fogo sempre alto durante todo o refogado para criar aquele sabor defumado característico
- Não cozinhe demais os vegetais - eles devem manter a cor vibrante e textura crocante
- Se não encontrar macarrão lo mein, espaguetinho fino funciona perfeitamente
- Prepare todos os ingredientes antes de começar - o processo é muito rápido uma vez que você liga o fogo
Variations
- Lo mein vegetariano. Substitua a carne por cogumelos shiitake, tofu em cubos ou mais vegetais como brócolis e brotos de bambu.
- Lo mein de camarão. Use camarões médios limpos e tempere com um pouco de amido de milho antes de fritar para ficarem mais macios.
- Lo mein picante. Adicione molho de pimenta sriracha ou flocos de pimenta vermelha junto com o molho base.
Questions
- Qual a diferença entre lo mein e chow mein?
- Lo mein usa macarrão macio misturado com molho, enquanto chow mein usa macarrão mais crocante que é frito até dourar. O lo mein é mais úmido e macio.
- Posso fazer com macarrão comum brasileiro?
- Sim, espaguetinho fino ou cabelo de anjo funcionam bem. Evite macarrão muito grosso pois não absorve o molho direito.
- Como saber se está no ponto certo?
- O macarrão deve estar quente e levemente úmido do molho, mas não encharcado. Os vegetais mantêm cor vibrante e fazem barulho quando você mexe na wok.
- Posso fazer antecipado?
- Lo mein é melhor servido na hora. Se sobrar, guarde na geladeira e reaqueça na frigideira com um pouco de óleo, não no microondas.