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Como fazer frango kung pao autêntico
Frango kung pao é um refogado rápido da província de Sichuan que combina pedaços de frango marinado com amendoim torrado, pimentas secas e molho agridoce. O segredo está no fogo alto, movimentos rápidos e no equilíbrio entre doce, salgado, azedo e picante. Em 15 minutos você tem um prato que desperta todos os sentidos.
Step by step
- Prepare o frango. Corte 500g de peito de frango em cubos de 2cm. Marine por 15 minutos com 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de amido de milho e 1 colher de chá de vinho de arroz ou xerez seco.
- Faça o molho. Misture 3 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de vinagre preto chinês, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de óleo de gergelim e 1 colher de chá de amido de milho dissolvido em 2 colheres de sopa de água.
- Prepare os aromáticos. Corte 3 dentes de alho em fatias finas, 1 pedaço de gengibre de 3cm em fatias e 4 cebolinhas em pedaços de 2cm. Separe 8-10 pimentas secas de Sichuan e 80g de amendoim torrado.
- Refogue o frango. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em wok ou frigideira grande em fogo alto. Adicione o frango e refogue por 3-4 minutos até dourar. Retire e reserve.
- Faça o refogado aromático. No mesmo wok, adicione mais 1 colher de sopa de óleo. Frite as pimentas por 30 segundos até escurecerem. Adicione alho e gengibre, refogue por 30 segundos até perfumar.
- Finalize o prato. Volte o frango ao wok, adicione as cebolinhas e o amendoim. Despeje o molho e mexa vigorosamente por 1-2 minutos até o molho engrossar e cobrir tudo uniformemente.
Tips & troubleshooting
- O wok deve estar bem quente antes de adicionar qualquer ingrediente - o óleo deve brilhar e soltar um pouco de fumaça
- Tenha todos os ingredientes preparados e ao alcance antes de começar, pois o refogado é muito rápido
- Se não encontrar vinagre preto chinês, use vinagre balsâmico com uma pitada de açúcar
- As pimentas de Sichuan podem ser substituídas por pimentas dedo-de-moça secas cortadas ao meio
Variations
- Kung pao vegetariano. Substitua o frango por cubos de tofu firme prensado ou cogumelos shiitake cortados grosso. Mantenha a mesma marinada e técnica.
- Versão menos picante. Use apenas 3-4 pimentas secas e retire as sementes. Adicione 1 colher de chá de pasta de feijão doce para manter a complexidade de sabor.
- Com legumes. Adicione cubos de abobrinha ou pimentão no passo 5, refogando por 2 minutos antes de voltar o frango ao wok.
Questions
- Posso usar outras partes do frango?
- Sim, coxa desossada funciona muito bem e fica mais suculenta. Corte em cubos do mesmo tamanho e ajuste o tempo de cozimento para 1-2 minutos a mais.
- O que fazer se o molho não engrossar?
- Dissolva mais 1/2 colher de chá de amido de milho em 1 colher de sopa de água fria e adicione ao wok. Mexa por mais 30 segundos em fogo alto.
- Posso preparar com antecedência?
- O frango pode ser marinado de manhã para usar à noite. O molho também pode ser preparado com até 1 dia de antecedência. Mas o refogado deve ser feito na hora para manter a textura.
- Qual tipo de amendoim usar?
- Amendoim torrado sem sal é o ideal. Se só tiver com sal, enxágue rapidamente em água fria, seque bem e torre em frigideira seca por 2-3 minutos.