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Como fazer frango do General Tso em casa
O frango do General Tso é feito com pedaços de frango empanados e fritos, cobertos com um molho agridoce pegajoso. Corte o frango em cubos, passe na farinha temperada, frite até dourar, e misture com o molho feito de molho de soja, vinagre, açúcar e gengibre.
Step by step
- Prepare o frango. Corte 500g de peito de frango em cubos de 2cm. Tempere com sal e pimenta. Em uma tigela, misture 1 xícara de farinha de trigo, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de páprica e 1/2 colher de chá de alho em pó.
- Faça o molho. Em uma panela pequena, misture 1/3 xícara de molho de soja, 1/4 xícara de vinagre de arroz, 1/4 xícara de açúcar, 2 colheres de sopa de ketchup, 1 colher de chá de gengibre ralado e 2 dentes de alho picados. Dissolva 1 colher de sopa de amido de milho em 2 colheres de sopa de água e adicione à mistura.
- Empane o frango. Passe cada cubo de frango na farinha temperada, depois em ovos batidos, e novamente na farinha. Aperte bem para a farinha grudar. Deixe descansar por 10 minutos em uma grade.
- Frite o frango. Aqueça óleo a 180°C em uma panela funda ou fritadeira. Frite os cubos em pequenas porções por 3-4 minutos até ficarem dourados. Retire e escorra em papel toalha.
- Finalize com o molho. Leve o molho ao fogo médio e cozinhe mexendo até engrossar, cerca de 2 minutos. Adicione o frango frito e misture delicadamente até cobrir todos os pedaços. Sirva imediatamente polvilhado com cebolinha picada.
Tips & troubleshooting
- O óleo deve estar na temperatura certa - teste com um pedacinho de massa, se borbulhar imediatamente está pronto
- Não coloque muito frango na panela de uma vez, isso baixa a temperatura do óleo
- O molho engrossa rapidamente quando aquece, então tenha o frango frito pronto antes de começar a cozinhar o molho
- Para um empanado mais crocante, deixe o frango empanado descansar na geladeira por 30 minutos antes de fritar
Variations
- Versão com gergelim. Adicione 2 colheres de sopa de óleo de gergelim ao molho e polvilhe sementes de gergelim tostadas por cima antes de servir.
- Extra picante. Acrescente 1-2 colheres de chá de pasta de pimenta ou flocos de pimenta vermelha ao molho para um sabor mais intenso.
- Com vegetais. Refogue brócolis, pimentão e cenoura em fatias antes de adicionar o frango, criando uma refeição mais completa.
Questions
- Posso usar coxa de frango em vez de peito?
- Sim, a coxa fica mais suculenta. Retire a pele e os ossos antes de cortar em cubos. O tempo de fritura pode aumentar ligeiramente.
- Como sei se o óleo está na temperatura certa?
- Use um termômetro culinário para 180°C, ou teste com um cubo de pão - deve dourar em 30 segundos.
- O molho pode ser feito com antecedência?
- Pode preparar os ingredientes com antecedência, mas cozinhe o molho na hora de servir para manter a textura ideal.
- Posso assar em vez de fritar?
- Sim, asse a 200°C por 15-20 minutos, virando na metade. Não ficará tão crocante quanto frito, mas é uma opção mais leve.