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Como fazer bolo de carne caseiro do zero
Bolo de carne é feito misturando carne moída com ovos, farinha de rosca, temperos e vegetais picados, moldando numa assadeira e assando por cerca de uma hora. O segredo está em não sovar demais a mistura para manter a textura macia e usar uma combinação de carnes para mais sabor.
Step by step
- Prepare os ingredientes base. Misture 500g de carne moída (patinho ou acém), 200g de carne moída de porco, 2 ovos, 1 xícara de farinha de rosca, 1 cebola pequena picada bem fina, 2 dentes de alho amassados, sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Misture delicadamente. Com as mãos, incorpore todos os ingredientes sem sovar. Misture apenas até ficar homogêneo. Sovar demais deixa o bolo de carne duro.
- Molde na forma. Unte uma assadeira retangular com óleo. Modele a mistura num formato de pão, deixando espaço nas laterais. A superfície deve ficar lisa e uniforme.
- Faça a cobertura. Misture 3 colheres de extrato de tomate, 2 colheres de molho inglês e 1 colher de açúcar. Pincele por toda a superfície.
- Asse em forno médio. Preaqueça o forno a 180°C. Asse por 50-60 minutos até que a superfície esteja dourada e firme ao toque. O suco que escorrer deve estar transparente.
- Descanse antes de fatiar. Deixe esfriar por 10 minutos na própria forma. Isso evita que se desmanche na hora de cortar.
Tips & troubleshooting
- Use uma mistura de carnes - 70% bovina e 30% suína deixa mais suculento
- Molhe a farinha de rosca no leite antes de misturar para deixar mais macio
- Teste o tempero fritando uma pequena porção antes de assar tudo
- Forre o fundo da assadeira com papel alumínio para facilitar a remoção
- Guarde na geladeira por até 3 dias - fica ainda mais saboroso no dia seguinte
Variations
- Bolo de carne recheado. Faça uma camada da mistura, coloque fatias de queijo mussarela e presunto no centro, cubra com o restante da mistura e asse normalmente.
- Versão com legumes. Adicione cenoura e abobrinha raladas na mistura para deixar mais úmido e nutritivo.
- Cobertura agridoce. Substitua a cobertura tradicional por uma mistura de ketchup, mostarda e mel.
Questions
- Como saber se o bolo de carne está pronto?
- Espete um garfo no centro - se sair suco transparente e a carne estiver firme ao toque, está pronto. Se o suco sair rosado, precisa assar mais.
- Por que meu bolo de carne fica ressecado?
- Geralmente é excesso de farinha de rosca ou tempo demais no forno. Use apenas o suficiente para ligar a mistura e não passe de uma hora assando.
- Posso congelar bolo de carne cru?
- Pode sim. Modele, embrulhe bem em filme plástico e congele por até 3 meses. Descongele na geladeira e asse normalmente, talvez precisando de 10 minutos a mais.
- Qual o segredo para não desmanchar?
- Não misture demais a carne e sempre deixe descansar depois de assado. O ovo funciona como ligante, então não economize.