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Como fazer macarrão com queijo cremoso do zero
Macarrão com queijo caseiro começa com um roux de manteiga e farinha, depois leite quente para fazer um molho branco cremoso. Misture queijos ralados até derreter completamente, tempere bem e combine com a massa al dente. O segredo está no fogo baixo e na paciência para não talhar o molho.
Step by step
- Cozinhe o macarrão. Ferva água abundante com sal grosso. Adicione 500g de macarrão tipo cotovelo ou penne. Cozinhe por 1 minuto a menos que o indicado na embalagem para ficar al dente. Escorra e reserve.
- Prepare o roux. Em panela de fundo grosso, derreta 4 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione 4 colheres de sopa de farinha de trigo e mexa sem parar por 2 minutos até formar uma pasta dourada.
- Faça o molho branco. Despeje 600ml de leite morno aos poucos, mexendo constantemente para não empelotar. Continue mexendo até engrossar, cerca de 5 minutos. O molho deve cobrir a colher.
- Adicione os queijos. Retire do fogo. Misture 200g de queijo cheddar ralado e 100g de queijo parmesão ralado. Mexa até derreter completamente. Tempere com sal, pimenta-do-reino e uma pitada de noz-moscada.
- Finalize o prato. Misture o macarrão no molho de queijo ainda quente. Ajuste o tempero se necessário. Sirva imediatamente ou transfira para refratário untado e gratine no forno a 200°C por 15 minutos.
Tips & troubleshooting
- Use queijo de boa qualidade para sabor marcante
- Rale os queijos na hora para derreterem melhor
- Mantenha o fogo baixo depois de adicionar o queijo
- Se o molho talhar, bata no liquidificador com um pouco de leite quente
- Reserve um pouco da água do cozimento do macarrão para afinar o molho se necessário
Variations
- Versão gratinada. Cubra com queijo mussarela ralado e leve ao forno até dourar a superfície
- Com bacon. Adicione cubinhos de bacon frito crocante junto com os queijos
- Três queijos. Use cheddar, parmesão e queijo reino para sabor mais intenso
- Apimentada. Acrescente pimenta calabresa ou páprica defumada no molho
Questions
- Por que meu molho de queijo talhou?
- Provavelmente o fogo estava muito alto ou você adicionou o queijo com o molho muito quente. Sempre retire do fogo antes de misturar os queijos e mexa delicadamente.
- Posso usar leite desnatado?
- Sim, mas o molho ficará menos cremoso. Para compensar, use um pouco mais de queijo ou adicione uma colher de creme de leite.
- Como conservar sobras?
- Guarde na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, adicione um pouco de leite e aqueça em fogo baixo, mexendo sempre.
- Qual tipo de macarrão usar?
- Formatos que seguram bem o molho funcionam melhor: cotovelo, penne, fusilli ou conchiglie. Evite massas muito lisas como espaguete.