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Como fazer frango frito em casa
Frango frito perfeito precisa de três coisas: tempero que penetra na carne, óleo na temperatura certa e paciência. Deixe o frango marinando no tempero por pelo menos duas horas, empane em farinha temperada, e frite em óleo a 175°C até dourar e cozinhar completamente.
Step by step
- Preparar o frango. Corte o frango em pedaços uniformes - coxas, sobrecoxas, peito e asas. Lave bem e seque com papel toalha. Pedaços do mesmo tamanho cozinham por igual.
- Temperar a carne. Misture sal, pimenta-do-reino, alho amassado, suco de limão e suas especiarias favoritas. Esfregue bem no frango, cobrindo todos os pedaços. Deixe na geladeira por no mínimo 2 horas, idealmente de um dia para o outro.
- Preparar a farinha de empanamento. Numa tigela grande, misture farinha de trigo, sal, páprica, alho em pó, cebola em pó e pimenta-do-reino. Para cada xícara de farinha, use uma colher de chá de sal. Misture bem com as mãos.
- Empanar os pedaços. Passe cada pedaço de frango na farinha temperada, apertando bem para aderir. Chacoalhe o excesso. A farinha deve formar uma camada uniforme, sem partes descobertas.
- Aquecer o óleo. Use uma panela funda ou fritadeira com óleo suficiente para cobrir o frango. Aqueça a 175°C - teste pingando um pouco de farinha: deve borbulhar imediatamente sem queimar.
- Fritar o frango. Coloque os pedaços no óleo sem sobrecarregar a panela. Frite por 12-15 minutos, virando uma vez no meio do tempo. O frango está pronto quando dourado e a temperatura interna atinge 75°C.
- Escorrer e finalizar. Retire e coloque sobre papel toalha ou escorredor. Tempere com sal fino ainda quente. Deixe descansar 5 minutos antes de servir.
Tips & troubleshooting
- Óleo muito quente queima por fora e deixa cru por dentro. Muito frio deixa o frango encharcado
- Não vire o frango constantemente - deixe dourar de um lado antes de mexer
- Pedaços grandes precisam de temperatura mais baixa e tempo maior de fritura
- Sal na farinha ajuda a formar a crosta dourada
- Tempere o frango quente assim que sair do óleo para o sal grudar melhor
Variations
- Frango frito apimentado. Adicione pimenta caiena, páprica picante e molho de pimenta na marinada. Use pimenta-do-reino moída na hora na farinha.
- Estilo boteco. Marine o frango em cerveja, alho e limão. Empane numa mistura de farinha de trigo e fubá para textura mais crocante.
- Frango frito no azeite. Use azeite de dendê misturado com óleo comum para sabor único. Tempere com cominho, coentro e pimenta biquinho.
Questions
- Como sei se o óleo está na temperatura certa?
- Jogue um pouquinho de farinha no óleo. Se borbulhar imediatamente mas não queimar, está pronto. Termômetro culinário mostra 175°C.
- Por que meu frango fica mole por fora?
- Óleo frio demais ou frango muito molhado. Seque bem os pedaços antes de empanar e certifique-se que o óleo está borbulhando.
- Posso usar outros tipos de farinha?
- Farinha de milho deixa mais crocante. Farinha de rosca fica mais dourada. Polvilho doce faz uma crosta bem crocante.
- Como saber se o frango está cozido por dentro?
- Espete um garfo na parte mais grossa - o suco que sair deve ser transparente, não rosado. A carne deve estar firme, não mole.