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Como fazer ovos recheados cremosos
Ovos recheados são ovos cozidos cortados ao meio, com as gemas misturadas a maionese, mostarda e temperos, depois recolocadas nas claras. O segredo está no cozimento perfeito dos ovos e na cremosidade do recheio.
Step by step
- Cozinhe os ovos. Coloque 6 ovos em água fria cobrindo 2 cm acima. Leve ao fogo alto até ferver, depois reduza o fogo e mantenha fervura branda por 10 minutos exatos. Não mais que isso ou as gemas ficam cinzentas.
- Resfrie rapidamente. Retire os ovos da água quente e mergulhe imediatamente em água gelada com gelo. Deixe por 5 minutos. Esse choque térmico para o cozimento e facilita descascar.
- Descasque com cuidado. Bata levemente o ovo inteiro na bancada para rachar por toda superfície. Comece descascando pela parte mais larga, onde fica a câmara de ar. A película deve sair junto com a casca.
- Corte e retire as gemas. Corte cada ovo ao meio no sentido do comprimento. Retire as gemas com cuidado usando uma colher pequena. Coloque as claras num prato e as gemas numa tigela.
- Prepare o recheio. Amasse as gemas com um garfo até ficar bem fininho. Adicione 3 colheres de maionese, 1 colher de chá de mostarda amarela, pitada de sal e pimenta-do-reino moída na hora. Misture até formar um creme liso.
- Recheie as claras. Com uma colher pequena ou saco de confeiteiro, coloque o recheio de volta nas cavidades das claras. Faça um montinho bonito, não apenas preencha o buraco.
- Finalize e sirva. Polvilhe páprica doce por cima de cada ovo. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir. Ficam melhores gelados.
Tips & troubleshooting
- Ovos mais velhos descascam melhor que ovos fresquinhos. Use ovos com pelo menos uma semana.
- Se o recheio ficou muito seco, adicione mais maionese aos poucos. Se ficou mole demais, pique mais uma gema cozida.
- Para cortar ovos sem quebrar, use uma faca bem afiada molhada em água fria.
- Guarde na geladeira por até 3 dias, mas cubra bem para não ressecar.
Variations
- Ovos recheados com bacon. Adicione 2 fatias de bacon bem crocante e picadinho ao recheio. O sabor defumado combina perfeitamente com a cremosidade.
- Versão com ervas. Misture cebolinha, salsa e endro picadinhos ao recheio. Use maionese caseira se possível, fica mais saboroso.
- Com picles. Adicione pepino em conserva bem picadinho e uma colher de chá do líquido da conserva. Dá um toque ácido que equilibra a cremosidade.
Questions
- Por que as gemas ficam cinzentas às vezes?
- Isso acontece quando os ovos cozinham demais ou em fogo muito alto. O ferro da gema reage com o enxofre da clara. Não faz mal, mas não fica bonito. Cozinhe por 10 minutos exatos em fogo médio.
- Posso fazer com antecedência?
- Pode fazer na véspera, mas monte só algumas horas antes de servir. O recheio pode ser preparado e guardado separado das claras por até 2 dias.
- Como fazer sem que as claras quebrem?
- Use ovos em temperatura ambiente, não gelados. Coloque na água fria, não na fervente. E manuseie com delicadeza na hora de cortar e rechear.
- Posso congelar ovos recheados?
- Não recomendo. A clara fica borrachuda e o recheio se separa. É melhor fazer na quantidade que vai consumir em 2-3 dias.