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Como fazer torta de frango caseira do zero
Uma torta de frango caseira perfeita combina massa folhada crocante com um recheio cremoso de frango desfiado, legumes refogados e molho encorpado. O segredo está em preparar cada componente separadamente antes de montar, garantindo que a massa não fique encharcada e o recheio tenha a consistência ideal.
Step by step
- Prepare a massa. Misture 2 xícaras de farinha de trigo com 1 colher de chá de sal. Corte 200g de manteiga gelada em cubinhos e incorpore na farinha até formar migalhas grossas. Adicione água gelada aos poucos até formar uma massa que se mantém unida. Divida em duas partes, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
- Cozinhe o frango. Ferva 1kg de peito de frango em água temperada com sal, cebola, alho e folhas de louro por 25 minutos. Retire o frango, deixe esfriar e desfie em pedaços médios. Reserve o caldo do cozimento.
- Refogue os legumes. Numa panela grande, doure 1 cebola picada na manteiga. Adicione 2 cenouras cortadas em cubos, 2 talos de aipo picados e 1 xícara de vagem cortada. Refogue por 8 minutos até ficarem macios mas ainda com textura.
- Faça o molho. Na mesma panela dos legumes, polvilhe 3 colheres de sopa de farinha de trigo e misture bem. Despeje gradualmente 2 xícaras do caldo reservado, mexendo constantemente para não formar grumos. Adicione 1/2 xícara de creme de leite e tempere com sal, pimenta e ervas frescas.
- Monte o recheio. Misture o frango desfiado com os legumes refogados e o molho. Adicione 1/2 xícara de ervilha congelada e ajuste o tempero. Deixe esfriar completamente antes de usar.
- Monte a torta. Abra uma das massas e forre uma forma redonda de 24cm untada. Despeje o recheio frio sobre a massa. Cubra com a segunda massa, vedando bem as bordas com um garfo. Faça alguns furos no topo para o vapor escapar.
- Asse a torta. Pincele a superfície com gema batida e leve ao forno preaquecido a 200°C por 35-40 minutos, até a massa ficar dourada e crocante. Deixe descansar 10 minutos antes de cortar.
Tips & troubleshooting
- Deixe o recheio esfriar completamente antes de montar para evitar que a massa inferior fique encharcada
- Faça furos na massa superior com um garfo para permitir que o vapor escape durante o cozimento
- Se a borda da massa dourar muito rápido, cubra com papel alumínio nos últimos minutos
- Use uma forma de fundo removível para desenformar mais facilmente
- A torta pode ser montada no dia anterior e assada na hora de servir
Variations
- Torta com batata-doce. Substitua parte do frango por cubos de batata-doce assada, que adiciona doçura natural e textura diferente ao recheio.
- Versão com cogumelos. Acrescente cogumelos refogados ao recheio para um sabor mais terroso e umami mais pronunciado.
- Torta individual. Divida a massa e o recheio em forminhas individuais para porções controladas e apresentação elegante.
Questions
- Posso usar massa comprada pronta?
- Sim, uma massa folhada congelada de boa qualidade funciona perfeitamente. Descongele conforme as instruções da embalagem antes de usar.
- Como saber se a torta está pronta?
- A massa deve estar dourada e firme ao toque. Se você inserir uma faca no centro, ela deve sair limpa e o recheio deve estar borbulhando suavemente.
- Quanto tempo a torta dura na geladeira?
- A torta assada se mantém por até 3 dias na geladeira. Reaqueça no forno baixo para manter a crocância da massa.
- Posso congelar a torta?
- Você pode congelar a torta montada mas não assada por até 3 meses. Asse direto do congelador, adicionando 15-20 minutos ao tempo de forno.