cook · Cook
Como fazer chicken wings de buffalo em casa
Buffalo wings caseiras precisam de três coisas: frango temperado na medida certa, fritura em temperatura alta e molho buffalo autêntico. Asse as asinhas primeiro no forno a 200°C por 25 minutos, depois frite rapidamente em óleo a 180°C até ficarem douradas. Misture manteiga derretida com molho de pimenta e cubra as asinhas ainda quentes.
Step by step
- Prepare as asinhas de frango. Seque bem 1kg de asinhas com papel toalha. Tempere com sal grosso e pimenta-do-reino. Deixe descansar 15 minutos em temperatura ambiente.
- Asse no forno. Coloque as asinhas numa assadeira com grade. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 25 minutos. Isso remove a umidade e deixa a pele mais crocante.
- Prepare o óleo para fritura. Aqueça óleo vegetal numa panela funda até 180°C. Use termômetro culinário ou teste com um pedacinho de pão - deve fazer bolhas imediatamente.
- Frite as asinhas. Frite as asinhas em pequenos lotes por 3-4 minutos até ficarem douradas. Não sobrecarregue a panela. Escorra em papel toalha.
- Faça o molho buffalo. Derreta 4 colheres de manteiga numa panelinha. Misture com 1/2 xícara de molho de pimenta Frank's RedHot ou similar. Mexa até ficar homogêneo.
- Finalize. Coloque as asinhas quentes numa tigela grande. Despeje o molho buffalo e misture bem até todas ficarem cobertas. Sirva imediatamente.
Tips & troubleshooting
- Secar bem as asinhas antes de temperar é fundamental para conseguir crocância
- Se não tiver molho Frank's RedHot, use qualquer molho de pimenta vinagrado - nunca ketchup ou catchup
- O pré-cozimento no forno elimina gordura e encurta o tempo de fritura
- Sirva com palitinhos de aipo e molho ranch ou blue cheese
Variations
- Buffalo wings só no forno. Asse as asinhas a 220°C por 45 minutos, virando na metade. Pincele com molho buffalo nos últimos 10 minutos.
- Wings apimentadas brasileiras. Substitua o molho buffalo por uma mistura de pimenta malagueta, alho, manteiga e um toque de cachaça.
- Cobertura de mel e mostarda. Misture mel, mostarda dijon e um pouco de molho inglês no lugar do molho buffalo tradicional.
Questions
- Posso fazer buffalo wings só na air fryer?
- Sim. Cozinhe a 180°C por 25 minutos, balançando a cesta na metade. O resultado fica bem próximo da fritura tradicional.
- Quanto tempo as asinhas duram na geladeira?
- Até 3 dias bem acondicionadas. Reaqueça no forno a 180°C por 10 minutos para recuperar a crocância.
- Qual é o segredo do molho buffalo perfeito?
- A proporção certa é 1 parte de manteiga para 2 partes de molho de pimenta. A manteiga suaviza o ardor e cria a textura cremosa característica.
- Por que minhas wings não ficam crocantes?
- Provavelmente há umidade demais. Seque bem com papel toalha, deixe descansar destampadas na geladeira por algumas horas e certifique-se de que o óleo está na temperatura certa.