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Como fazer glacê real caseiro
O glacê real é feito batendo claras de ovos com açúcar de confeiteiro até formar picos firmes, depois adicionando algumas gotas de limão para dar consistência. A textura certa é quando você levanta a batedeira e o glacê forma um pico que se mantém por alguns segundos antes de dobrar. É a cobertura perfeita para biscoitos decorados e bolos de festa.
Step by step
- Separe as claras dos ovos. Use ovos em temperatura ambiente. Certifique-se que não sobre nenhum vestígio de gema - qualquer gordura impede que as claras batam direito. Passe uma casca de ovo na superfície para pescar qualquer pedacinho de gema.
- Peneire o açúcar de confeiteiro. Passe todo o açúcar por uma peneira fina. Grumos vão deixar o glacê com textura ruim e podem entupir os bicos de confeitar. Se não tiver peneira, amasse bem com um garfo.
- Bata as claras em neve. Comece na velocidade baixa e vá aumentando gradualmente. As claras estão no ponto quando formam picos firmes que não dobram quando você levanta a batedeira. Leva cerca de 3 a 5 minutos.
- Adicione o açúcar aos poucos. Com a batedeira ligada em velocidade média, adicione uma colher de açúcar por vez. Espere cada porção incorporar antes de adicionar a próxima. O glacê vai ficando mais firme e brilhante.
- Teste a consistência. Levante a batedeira - o glacê deve formar um pico que se mantém firme por 5 segundos antes de dobrar. Se estiver muito mole, bata mais um pouco. Se muito duro, adicione algumas gotas de clara.
- Finalize com limão. Adicione 2 a 3 gotas de suco de limão e bata por mais 30 segundos. O limão ajuda a estabilizar e dá um leve brilho. Não exagere - limão demais deixa o glacê líquido.
Tips & troubleshooting
- Cubra o glacê com filme plástico encostando na superfície para não formar casquinha
- Se formar grumos durante o preparo, passe tudo na peneira antes de continuar
- Glacê muito duro pode ser corrigido com algumas gotas de clara - adicione uma de cada vez
- Para testar se está no ponto para decorar, faça uma linha - ela deve manter a forma sem escorrer
Variations
- Glacê para contorno. Bata até formar picos bem firmes que não dobram. Perfeito para fazer bordas e detalhes que precisam manter a forma.
- Glacê para inundar. Adicione água morna, gota a gota, até conseguir a consistência de pasta de dente. Quando você passar uma faca, a marca deve desaparecer em 10 segundos.
- Glacê colorido. Adicione corante em gel ou pó depois que o glacê estiver pronto. Corante líquido pode deixar a consistência muito mole.
Questions
- Quanto tempo dura o glacê real?
- Na geladeira, bem vedado, dura até 5 dias. Em temperatura ambiente, use no mesmo dia. Antes de usar glacê guardado, bata novamente por alguns segundos para recuperar a textura.
- Por que meu glacê não endurece?
- Geralmente é excesso de líquido ou claras que não bateram direito. Adicione mais açúcar de confeiteiro aos poucos e bata mais. Se as claras estavam com gordura, é melhor recomeçar.
- Posso usar açúcar cristal no lugar do de confeiteiro?
- Não funciona. O açúcar cristal não dissolve direito e deixa o glacê granuloso. Se não tiver açúcar de confeiteiro, bata o cristal no liquidificador até virar pó fino.
- O glacê rachou depois de seco - o que fazer?
- Isso acontece quando a camada fica muito grossa ou seca rápido demais. Para decorações delicadas, faça camadas mais finas e deixe secar em local sem vento.