bake · Bake
Como fazer pasta americana caseira do zero
Pasta americana caseira leva apenas açúcar de confeiteiro, glucose de milho, água e gelatina sem sabor. Dissolva a gelatina em água morna, aqueça com glucose até formar um xarope, misture gradualmente com açúcar de confeiteiro peneirado até formar uma massa lisa e maleável. O segredo está na temperatura correta e em não adicionar açúcar rápido demais.
Step by step
- Prepare a gelatina. Polvilhe 2 colheres de chá de gelatina sem sabor sobre 60ml de água fria numa tigela pequena. Deixe hidratar por 5 minutos até ficar esponjosa.
- Faça o xarope base. Leve a gelatina hidratada ao microondas por 15 segundos ou derreta em banho-maria até ficar completamente líquida. Adicione 60ml de glucose de milho e misture bem.
- Prepare o açúcar. Peneire 500g de açúcar de confeiteiro numa tigela grande, fazendo um buraco no centro como se fosse um vulcão. Reserve mais 100g de açúcar peneirado para ajustes.
- Incorpore os líquidos. Despeje a mistura morna de gelatina e glucose no centro do açúcar. Com uma colher de pau, comece a incorporar o açúcar das bordas para o centro, sempre no mesmo sentido.
- Sove a massa. Quando formar uma massa grudenta, polvilhe açúcar na bancada e transfira a mistura. Sove por 8-10 minutos, adicionando açúcar conforme necessário, até a massa ficar lisa, elástica e não grudar nas mãos.
- Finalize e armazene. Forme uma bola, unte levemente com gordura vegetal e embrulhe bem em filme plástico. Deixe descansar por 2 horas antes de usar ou guarde na geladeira por até 1 mês.
Tips & troubleshooting
- A glucose não pode estar quente quando misturar com o açúcar, apenas morna, senão vai derreter e criar uma pasta pegajosa
- Sempre peneire o açúcar de confeiteiro - os grumos vão deixar a pasta com textura irregular
- Se a massa ficar muito seca e rachando, adicione algumas gotas de água morna
- Para testar o ponto, estique um pedacinho da massa - ela deve esticar sem rasgar imediatamente
- Mantenha sempre embrulhada em filme plástico para não ressecar, mesmo durante o uso
Variations
- Pasta americana com sabor. Adicione 1 colher de chá de essência (baunilha, morango, limão) junto com a glucose derretida.
- Pasta americana colorida. Use corante em gel ou pasta, adicionando algumas gotas durante o processo de sova para obter cor uniforme.
- Versão com marshmallow. Substitua a gelatina derretendo 100g de marshmallow com 2 colheres de sopa de água no microondas, mexendo a cada 30 segundos.
Questions
- Posso substituir a glucose de milho?
- Sim, use mel ou xarope de açúcar invertido na mesma quantidade. A glucose deixa a pasta mais branca e neutra no sabor.
- Por que minha pasta americana fica pegajosa?
- Geralmente é excesso de líquido ou glucose muito quente. Adicione mais açúcar peneirado gradualmente até a textura ficar adequada.
- Quanto tempo antes posso fazer a pasta americana?
- Faça até 1 mês antes e guarde na geladeira embrulhada. Retire 2 horas antes do uso para voltar à temperatura ambiente.
- Como saber se a consistência está correta?
- A massa deve estar lisa, maleável e não grudar nas mãos. Quando esticar um pedaço, deve formar uma lâmina fina sem rasgar na hora.