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Como fazer calda de caramelo caseira
Calda de caramelo é açúcar derretido até dourar, depois temperado com manteiga e creme. O segredo está em não mexer o açúcar enquanto derrete e adicionar os líquidos devagar para não cristalizar. Fica pronta em 15 minutos e combina com pudins, bolos e sorvetes.
Step by step
- Prepare todos os ingredientes. Deixe 200g de açúcar refinado, 90ml de creme de leite fresco, 60g de manteiga sem sal e uma pitada de sal à mão. O creme deve estar em temperatura ambiente.
- Derreta o açúcar em fogo médio. Coloque o açúcar numa panela de fundo grosso. Não mexa com colher - apenas balance a panela de vez em quando. O açúcar vai derreter pelas bordas primeiro.
- Deixe caramelizar até cor âmbar. Continue aquecendo até o açúcar ficar cor de mel escuro. Isso leva uns 8-10 minutos. Se começar a fazer fumaça, tire do fogo na hora.
- Adicione a manteiga. Retire a panela do fogo e coloque a manteiga. Vai fazer espuma e borbulhar - é normal. Mexa com fouet até incorporar.
- Despeje o creme devagar. Adicione o creme aos poucos, mexendo sem parar. Se endurecer, volte ao fogo baixo por uns segundos mexendo até alisar.
- Finalize com sal e deixe esfriar. Adicione o sal e mexa. A calda vai engrossar conforme esfria. Use morna ou guarde na geladeira por até duas semanas.
Tips & troubleshooting
- Use panela de fundo claro para enxergar a cor do caramelo
- Tenha água gelada por perto - se queimar o açúcar, mergulhe a panela na água
- Se cristalizar, adicione algumas gotas de água e recomece
- Para caramelo mais líquido, adicione mais creme. Para mais grosso, cozinhe mais tempo
Variations
- Caramelo salgado. Aumente o sal para meia colher de chá e use manteiga com sal. Fica perfeito com torta de maçã.
- Caramelo de bourbon. Substitua 2 colheres do creme por bourbon. Adicione junto com o restante do creme.
- Caramelo vegano. Use leite de coco integral no lugar do creme e óleo de coco no lugar da manteiga.
Questions
- Por que meu caramelo cristalizou?
- Provavelmente mexeu o açúcar durante o derretimento ou adicionou o creme muito rápido. Recomece e seja mais paciente com o processo.
- Posso usar açúcar cristal em vez de refinado?
- Pode, mas demora mais para derreter e o resultado fica menos liso. Açúcar refinado é mais fácil para iniciantes.
- Como saber se o caramelo está no ponto certo?
- A cor deve lembrar mel escuro ou âmbar. Se ficar muito claro, não tem sabor. Se escurecer demais, fica amargo.
- Quanto tempo dura na geladeira?
- Até duas semanas em pote bem fechado. Para usar, deixe voltar à temperatura ambiente ou aqueça no micro-ondas por alguns segundos.