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Como assar massa de torta às cegas
Assar massa às cegas significa pré-cozer a base da torta sem recheio, usando peso para evitar que a massa murche ou forme bolhas. Forre a massa com papel manteiga, cubra com feijão seco ou cerâmica própria para assar, e leve ao forno a 200°C por 15 minutos, depois retire o peso e asse mais 5-10 minutos até dourar levemente.
Step by step
- Prepare a forma e a massa. Abra a massa e forre a forma de torta, deixando uma borda de 2 cm. Dobre a borda para dentro e faça ondas com os dedos. Leve à geladeira por 30 minutos para firmar.
- Fure a massa. Com um garfo, faça furos por toda a base da massa, mantendo espaço de 1 cm entre eles. Isso evita que a massa cresça durante o cozimento.
- Forre com papel manteiga. Corte papel manteiga maior que a forma e pressione bem contra a massa e as bordas. Deixe papel suficiente para conseguir retirá-lo depois.
- Adicione peso. Cubra o papel com feijão cru, grão-de-bico ou esferas de cerâmica próprias para assar. Distribua uniformemente, cobrindo toda a base.
- Asse com peso. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 15 minutos. A borda deve estar começando a firmar mas ainda pálida.
- Retire o peso e termine de assar. Remova o papel com o peso cuidadosamente. Asse por mais 5-10 minutos até a base ficar levemente dourada e seca ao toque.
Tips & troubleshooting
- Use feijão que já passou do prazo de consumo - depois de usar para assar, guarde em pote para reutilizar
- Se formar bolhas mesmo com o peso, fure delicadamente com palito quando ainda estiver quente
- Massa muito fina racha - deixe espessura uniforme de meio centímetro
- Para bordas que não murchem, pressione bem a massa na quina da forma
Variations
- Cozimento parcial. Para tortas com recheio que vai ao forno, asse apenas 12 minutos com peso e 3 minutos sem peso, deixando a massa ainda levemente crua.
- Com clara de ovo. Pincele a massa quente com clara batida e volte ao forno por 2 minutos. Isso sela a massa contra recheios úmidos.
- Para tortas doces. Adicione 1 colher de sopa de açúcar refinado à massa antes de assar para ajudar na cor dourada.
Questions
- Posso usar arroz como peso?
- Sim, arroz funciona bem. Use quantidade suficiente para cobrir toda a base com camada uniforme de aproximadamente 1 cm de altura.
- A massa sempre encolhe nas bordas?
- Encolhimento acontece quando a massa não descansou o suficiente ou foi esticada demais. Deixe 30 minutos na geladeira antes de assar e não force a massa na forma.
- Como sei que está pronta?
- A base deve estar seca ao toque e com cor dourada clara. Se ainda estiver úmida ou grudenta, asse por mais 2-3 minutos.
- Posso fazer sem papel manteiga?
- Papel manteiga é essencial para retirar o peso sem danificar a massa. Papel alumínio também funciona, mas manteiga é mais seguro.