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Como fazer torta de limão
Uma torta de limão perfeita combina uma base de massa quebrada crocante com um creme azedinho e sedoso por cima. O segredo está em cozinhar o creme em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar sem talhar, e esfriar completamente antes de servir.
Step by step
- Prepare a massa quebrada. Misture 200g de farinha de trigo, 100g de manteiga gelada em cubos, 50g de açúcar e uma pitada de sal. Esfregue com as pontas dos dedos até formar farelinha. Adicione 1 gema e 2 colheres de água gelada. Forme uma bola, embrulhe no filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
- Abra e asse a massa. Abra a massa numa forma de 22cm untada. Fure o fundo com garfo, cubra com papel manteiga e coloque feijão cru por cima. Asse a 180°C por 15 minutos. Retire o papel e o feijão, asse mais 10 minutos até dourar levemente. Reserve.
- Faça o creme de limão. Numa panela, misture 4 gemas, 150g de açúcar, 100ml de suco de limão coado e raspas de 2 limões. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar com fouet, até engrossar e cobrir as costas da colher. Isso leva uns 8 minutos. Não deixe ferver.
- Finalize o creme. Retire do fogo e adicione 80g de manteiga gelada em pedaços, mexendo até derreter completamente. Passe por uma peneira fina para eliminar qualquer gruminho. Despeje sobre a base assada ainda morna.
- Esfrie e desenforme. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas. O creme precisa estar bem firme antes de desenformar. Corte com faca afiada, limpando entre cada fatia.
Tips & troubleshooting
- O creme talha se esquentar demais. Mantenha sempre em fogo baixo e mexa sem parar
- Rale apenas a parte amarela do limão. A parte branca amarga o creme
- Se o creme começar a talhar, retire do fogo imediatamente e bata com vigor ou passe no liquidificador
- A torta fica melhor no dia seguinte, quando todos os sabores se assentam
- Para desenformar sem quebrar, passe uma faca fina nas bordas antes de soltar
Variations
- Torta de limão siciliano. Use limão siciliano no lugar do tahiti. O sabor fica mais suave e aromático. Adicione um pouco mais de açúcar no creme.
- Com merengue. Cubra com merengue feito com 3 claras e 150g de açúcar. Doure no forno por 5 minutos ou com maçarico.
- Torta de lima da pérsia. Substitua o limão por lima da pérsia. Use 120ml de suco e adicione algumas gotas de corante verde se quiser a cor característica.
Questions
- Por que meu creme de limão talhou?
- O fogo estava muito alto ou você parou de mexer. Cozinhe sempre em fogo baixo e mexa constantemente com fouet para distribuir o calor uniformemente.
- Posso fazer o creme com limão em conserva?
- Não recomendo. O sal da conserva interfere no sabor e na textura do creme. Use sempre limão fresco.
- Como saber se o creme está no ponto?
- Ele deve cobrir as costas da colher e, quando você passar o dedo, deixar um rastro que não se fecha imediatamente.
- Posso congelar a torta pronta?
- A base sim, mas o creme de limão não congela bem. Ele perde a textura cremosa e pode separar ao descongelar.
- Quanto tempo dura na geladeira?
- Até 4 dias bem tampada. Depois disso a base começa a amolecer e o creme perde o frescor.