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Como fazer uma cobertura de torta treliçada
Uma cobertura treliçada é feita entrelaçando tiras de massa sobre o recheio da torta. Você precisa de massa suficiente para duas coberturas, corta em tiras uniformes e tece uma sobre a outra, criando um padrão xadrez que deixa o recheio aparecer pelos vãos.
Step by step
- Prepare a massa para duas coberturas. Faça sua receita de massa quebrada habitual, mas dobre a quantidade. Divida em duas porções desiguais - uma maior para a base e outra menor para a treliça. Embrulhe em filme e leve à geladeira por 30 minutos.
- Forre a forma e adicione o recheio. Abra a porção maior de massa e forre sua forma de torta. Adicione o recheio deixando cerca de 1 cm de borda livre. Não encha demais - o recheio vai borbulhar durante o cozimento.
- Corte as tiras da treliça. Abra a segunda porção de massa em retângulo. Corte tiras de 2 cm de largura com uma faca bem afiada ou cortador de pizza. Você precisa de 10 a 12 tiras para uma torta de 23 cm.
- Coloque as tiras na vertical. Disponha metade das tiras sobre a torta, paralelas entre si, com espaços uniformes de cerca de 2 cm entre elas. Pressione levemente as pontas na borda da massa da base.
- Tece as tiras horizontais. Pegue uma tira e passe por baixo da primeira tira vertical, por cima da segunda, por baixo da terceira. Continue alternando. Repita com as tiras restantes, sempre alternando o padrão da anterior.
- Finalize as bordas. Corte o excesso de massa das tiras deixando 1 cm de sobra. Dobre esta sobra junto com a borda da base por baixo, formando uma borda grossa. Aperte bem e faça sulcos com um garfo ou dedos.
- Pincele e asse. Pincele a treliça com ovo batido para dourar. Asse conforme sua receita de recheio indica, cobrindo com papel alumínio se dourar demais.
Tips & troubleshooting
- Mantenha a massa sempre fria - se ela amolecer demais, volte à geladeira por 15 minutos
- Faça as tiras um pouco mais compridas que o necessário para ter margem de manobra
- Se uma tira quebrar, emende com um pedacinho de massa e uma gotinha de água
- Para recheios muito líquidos, polvilhe uma colher de amido de milho antes de fazer a treliça
- Congele a torta montada por 15 minutos antes de assar - ela mantém melhor o formato
Variations
- Treliça diagonal. Em vez de quadrados, coloque todas as tiras em diagonal formando losangos. Fica mais elegante e é mais fácil de fazer.
- Treliça larga. Use tiras de 3 cm e deixe espaços maiores entre elas. Perfeita para tortas com recheios coloridos que você quer mostrar.
- Treliça entrelaçada fechada. Faça o entrelaçado normal, mas com as tiras bem juntinhas, quase sem espaços. Cobre mais o recheio e fica com visual mais rústico.
Questions
- A massa gruda na mesa quando estou fazendo as tiras?
- Polvilhe mais farinha na superfície e no rolo. Se a massa estiver muito mole, leve de volta à geladeira por 20 minutos antes de continuar.
- Posso fazer a treliça com antecedência?
- Pode montar a torta inteira até 24 horas antes e manter na geladeira coberta com filme. Pincele com ovo só na hora de assar.
- A treliça afunda no recheio durante o cozimento?
- Acontece quando o recheio está muito líquido ou quente. Deixe o recheio esfriar completamente antes de cobrir e adicione uma colher de amido de milho se necessário.
- Quantas tiras eu preciso para uma torta pequena?
- Para tortas de 18 cm, use entre 6 a 8 tiras. Para tortas de 26 cm ou maiores, use 12 a 14 tiras para um visual proporcional.