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Como fazer torta de limão galego
A torta de limão galego combina uma base crocante de biscoito, um recheio cremoso e azedinho feito com suco de limão galego fresco, e uma cobertura aerada de chantilly. O segredo está no equilíbrio entre o doce e o ácido, e em deixar gelar bem antes de servir.
Step by step
- Prepare a base de biscoito. Triture 200g de biscoito maisena até virar farinha fina. Misture com 80g de manteiga derretida até formar uma farofa úmida. Forre o fundo de uma forma de 23cm, apertando bem com as costas de uma colher. Leve ao forno a 180°C por 10 minutos.
- Faça o recheio cremoso. Bata 3 gemas com 1 lata de leite condensado por 3 minutos. Adicione 120ml de suco de limão galego coado e a raspinha de 2 limões. Misture até ficar homogêneo. O creme deve estar espesso e brilhante.
- Monte e asse a torta. Despeje o creme sobre a base assada. Volte ao forno por 15 minutos a 160°C. O recheio deve tremer levemente no centro quando balançar a forma. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
- Prepare o chantilly. Bata 200ml de creme de leite fresco gelado até formar picos firmes. Adicione 2 colheres de açúcar refinado nos últimos minutos. Espalhe sobre a torta fria com movimentos suaves.
- Finalize e gele. Decore com raspinhas finas de limão galego por cima. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas. A torta fica melhor no dia seguinte, quando os sabores se casam completamente.
Tips & troubleshooting
- Use sempre limão galego fresco - o suco de garrafa não tem a acidez necessária
- Peneire o suco para remover as fibras e garantir um creme liso
- A base deve estar bem compactada para não desmanchar ao cortar
- Não bata demais o chantilly ou ele vai talhar
- Corte com uma faca molhada em água morna para fatias perfeitas
Variations
- Com merengue. Substitua o chantilly por merengue feito com 3 claras e 150g de açúcar batidos em banho-maria. Doure no forno por 2 minutos antes de servir.
- Versão individual. Faça em forminhas pequenas de 10cm. Reduza o tempo de forno para 8 minutos na base e 10 minutos com o recheio.
- Com chocolate branco. Derreta 100g de chocolate branco e misture ao recheio antes de assar. O sabor fica mais suave e cremoso.
Questions
- Posso usar limão siciliano no lugar do galego?
- O limão galego tem mais acidez e o sabor característico da torta. Com siciliano o sabor fica mais suave - use 30ml a mais de suco para compensar.
- Por quanto tempo a torta dura na geladeira?
- Bem coberta, dura até 3 dias. O chantilly pode amolecer um pouco, mas o sabor se mantém. Melhor consumir em 2 dias.
- O recheio não ficou firme, o que fazer?
- Provavelmente faltou acidez ou tempo de forno. Da próxima vez, adicione mais suco de limão e asse até o centro tremer só levemente.
- Posso congelar a torta pronta?
- Congele sem o chantilly por até 1 mês. Descongele na geladeira e adicione o chantilly fresco na hora de servir.