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Como fazer galette caseira do zero
Uma galette é uma torta rústica francesa de massa quebrada que você dobra sobre o recheio, deixando o centro aberto. A chave está numa massa bem fria e hidratada, recheio que não solte muito líquido, e forno bem quente. Demora cerca de 3 horas no total, incluindo o descanso da massa.
Step by step
- Prepare a massa quebrada. Misture 250g de farinha de trigo, 1 colher de chá de sal e 125g de manteiga gelada cortada em cubinhos. Esfregue com as pontas dos dedos até formar farelos grossos. Adicione 3-4 colheres de sopa de água gelada aos poucos, só até a massa se unir. Não amasse demais.
- Embale e descanse a massa. Forme um disco achatado, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 1 hora. A massa precisa estar firme, mas não dura como pedra na hora de abrir.
- Prepare o recheio. Para recheio doce, use frutas cortadas em fatias finas, misturadas com 2-3 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de amido de milho. Para salgado, refogue legumes até perderem a umidade excessiva. Tempere bem e deixe esfriar.
- Abra a massa. Sobre superfície enfarinhada, abra a massa formando um círculo de cerca de 35cm de diâmetro. A espessura deve ser uniforme, aproximadamente 3mm. Transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga.
- Monte a galette. Coloque o recheio no centro, deixando uma borda de 6-8cm. Dobre essa borda sobre o recheio, fazendo pregas soltas e rústicas. A galette deve ficar com o centro descoberto.
- Finalize e asse. Pincele a massa com gema batida. Asse em forno pré-aquecido a 200°C por 35-45 minutos, até a massa dourar e o recheio estar cozido. Para galettes doces, polvilhe açúcar cristal antes de assar.
Tips & troubleshooting
- Mantenha tudo gelado - massa, manteiga, até a água. Massa quente gruda e fica pesada.
- Se a massa rasgar ao dobrar as bordas, não se desespere. Cole com água e continue - galette é rústica por natureza.
- Frutas muito maduras ou suculentas soltam líquido demais. Polvilhe amido de milho ou farinha de rosca no fundo da massa antes do recheio.
- A massa está no ponto quando você consegue juntar um punhado e ele se mantém unido sem grudar na mão.
- Use uma assadeira grande - a galette se espalha durante o cozimento e você não quer que respingue no forno.
Variations
- Galette de maçã e canela. Maçãs fatiadas finas misturadas com açúcar mascavo, canela em pó e raspas de limão. Adicione algumas nozes picadas por cima antes de assar.
- Galette de tomate e manjericão. Tomates cortados em rodelas grossas, temperados com sal grosso e deixados escorrendo por 30 minutos. Monte com queijo de cabra, manjericão fresco e azeite.
- Galette de pêra e gorgonzola. Pêras maduras em fatias, gorgonzola esfarelado, nozes e um fio de mel. Termine com rúcula fresca após assar.
- Galette de abobrinha e ervas. Abobrinhas cortadas em fatias finas no sentido do comprimento, intercaladas com queijo gruyère ralado e ervas frescas como tomilho e alecrim.
Questions
- Por que minha massa ficou dura?
- Massa dura geralmente significa que você trabalhou demais a massa ou adicionou água quente. A glúten se desenvolveu em excesso. Na próxima vez, misture apenas até unir e use água bem gelada.
- Como evitar que o recheio deixe a massa encharcada?
- Para frutas, polvilhe sal grosso e deixe escorrer antes de usar. Para legumes, refogue até perder a umidade. Sempre coloque uma camada fina de farinha de rosca ou amido sobre a massa antes do recheio.
- Posso fazer a massa com antecedência?
- Sim, a massa aguenta até 3 dias na geladeira embrulhada em filme plástico. Também pode congelar por até 3 meses. Descongele na geladeira antes de usar.
- A galette pode ser requentada?
- Pode, mas fica melhor fresca. Se precisar requentar, use forno baixo (150°C) por alguns minutos. Microondas deixa a massa murcha.
- Como saber se está assada?
- A massa deve estar dourada por todos os lados e firme ao toque. O recheio deve estar borbulhante (se for doce) ou bem cozido (se for salgado). Se a borda estiver dourada mas o fundo ainda mole, baixe a temperatura e asse mais um pouco.