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Como fazer torta de mirtilo
Torta de mirtilo perfeita começa com uma massa quebrada bem gelada e mirtilos frescos levemente enfarinhados. Asse primeiro a base por 15 minutos, adicione o recheio e volte ao forno por 45 minutos até dourar. O segredo está em não mexer demais na massa e deixar os mirtilos liberarem o próprio suco durante o cozimento.
Step by step
- Prepare a massa quebrada. Misture 250g de farinha com 125g de manteiga gelada cortada em cubos, uma pitada de sal e 3 colheres de água gelada. Trabalhe rapidamente com as pontas dos dedos até formar uma massa. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
- Abra a massa e forre a forma. Abra a massa entre dois plásticos até ficar com 3mm de espessura. Forre uma forma de torta de 24cm, deixando sobrar nas bordas. Fure o fundo com um garfo e leve ao freezer por 15 minutos.
- Pré-asse a base. Forre a massa com papel manteiga e coloque feijões por cima. Asse a 200°C por 15 minutos. Retire o papel e os feijões, pincele com gema batida e asse mais 5 minutos até secar.
- Prepare o recheio de mirtilos. Misture 500g de mirtilos frescos com 100g de açúcar, 2 colheres de amido de milho, suco de meio limão e uma pitada de canela. Deixe descansar por 10 minutos para os mirtilos soltarem o suco.
- Monte e finalize a torta. Despeje o recheio na base pré-assada. Se quiser cobertura de massa, abra o restante e cubra, fazendo alguns cortes para o vapor sair. Pincele com leite e polvilhe açúcar cristal.
- Asse até dourar. Leve ao forno a 180°C por 45-50 minutos até a massa dourar e o recheio borbulhar. Se escurecer muito rápido, cubra com papel alumínio. Deixe esfriar completamente antes de cortar.
Tips & troubleshooting
- Mirtilos congelados funcionam bem, mas não descongele antes de usar
- Se a borda escurecer muito rápido, proteja com tiras de papel alumínio
- A torta fica melhor no dia seguinte, quando o recheio assenta
- Teste se está pronta espetando um palito - deve sair apenas com alguns pedacinhos grudados
Variations
- Torta rústica aberta. Faça apenas a base, sem cobertura. Polvilhe farofa doce por cima antes de assar para dar crocância.
- Com frutas mistas. Substitua metade dos mirtilos por amoras ou framboesas para um sabor mais complexo.
- Versão sem glúten. Use farinha de amêndoas misturada com fécula de batata no lugar da farinha de trigo.
Questions
- Posso usar mirtilos congelados?
- Sim, use direto do freezer sem descongelar. Adicione mais 1 colher de amido de milho para absorver a água extra que vão soltar.
- Por que minha massa ficou dura?
- Provavelmente trabalhou demais a massa ou usou ingredientes em temperatura ambiente. Manteiga e água devem estar bem geladas.
- Como evitar que o fundo fique encharcado?
- Pré-asse sempre a base e pincele com gema batida para criar uma barreira. Use amido de milho no recheio para engrossar.
- Quanto tempo posso guardar a torta?
- Na geladeira por até 3 dias, coberta com filme plástico. Pode aquecer no forno baixo antes de servir.