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Como fazer torta de creme de banana
A torta de creme de banana combina uma massa de biscoito triturado, fatias de banana fresca e um creme de baunilha encorpado, finalizada com chantilly. O segredo está em fazer o creme na temperatura certa para não talhar e montar a torta em camadas bem definidas.
Step by step
- Prepare a base de biscoito. Triture 200g de biscoitos maisena até virarem farinha fina. Misture com 80g de manteiga derretida até formar uma massa úmida que gruda quando apertada. Forre o fundo de uma forma de torta de 23cm, pressionando bem. Leve à geladeira por 30 minutos.
- Faça o creme de baunilha. Aqueça 400ml de leite em fogo médio sem deixar ferver. Em uma tigela, bata 3 gemas com 80g de açúcar até clarear. Adicione 40g de amido de milho e misture. Despeje o leite quente aos poucos, mexendo sempre. Volte ao fogo baixo e mexa sem parar até engrossar como mingau. Retire do fogo e adicione 1 colher de chá de essência de baunilha.
- Monte as camadas de banana. Corte 3 bananas nanicas em fatias de meio centímetro. Disponha metade das fatias sobre a base de biscoito, cobrindo toda a superfície. Despeje metade do creme morno por cima. Faça uma segunda camada com o restante das bananas e cubra com o creme restante.
- Finalize com chantilly. Bata 200ml de creme de leite fresco com 2 colheres de açúcar até formar picos firmes. Espalhe sobre toda a torta com uma espátula, criando ondulações decorativas. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.
Tips & troubleshooting
- Escolha bananas firmes mas maduras - muito verdes ficam sem sabor, muito maduras desmancham
- Cubra o creme com filme plástico grudado na superfície enquanto esfria para evitar formar nata
- Sirva no máximo 24 horas depois de pronta para as bananas não escurecerem
- Se o creme talhar, bata vigorosamente com fouet ainda no fogo até voltar ao normal
Variations
- Torta com calda de caramelo. Adicione uma camada fina de doce de leite entre as bananas para um sabor mais intenso
- Base de massa podre. Substitua a base de biscoito por uma massa podre doce pré-assada para textura diferente
- Versão com chocolate. Misture 2 colheres de sopa de cacau em pó ao creme e use biscoitos de chocolate na base
Questions
- Posso usar banana prata ao invés de nanica?
- Pode, mas corte fatias mais grossas pois a banana prata é mais mole. O sabor fica mais doce e marcante.
- Como evitar que as bananas escureçam?
- Pincele as fatias com uma mistura de suco de limão e água antes de usar. Use uma parte de limão para três de água.
- Posso fazer o creme com antecedência?
- Sim, o creme dura até 3 dias na geladeira. Cubra bem para não formar película e mexa antes de usar.
- A torta precisa ir ao forno?
- Não, é uma torta gelada. Apenas a geladeira é suficiente para firmar todas as camadas.