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Como fazer pastéis de massa folhada caseiros
Pastéis de massa folhada caseiros começam com uma massa simples de farinha, manteiga e água que você dobra e estica várias vezes para criar camadas. O segredo está em manter a manteiga fria e trabalhar rápido. Depois é só rechear, fechar bem as bordas e assar até ficarem dourados e crocantes.
Step by step
- Prepare a massa base. Misture 2 xícaras de farinha de trigo com 1 colher de chá de sal. Corte 200g de manteiga gelada em cubinhos e misture na farinha até formar farelos grossos. Adicione água gelada aos poucos até formar uma massa que grudenta mas não pegajosa.
- Trabalhe a massa folhada. Abra a massa num retângulo, dobre em três partes como uma carta. Gire 90 graus e repita o processo. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Repita esse processo mais duas vezes.
- Prepare o recheio. Use recheios que não soltem muito líquido - maçã com canela, queijo com presunto, carne refogada bem seca. Deixe esfriar completamente antes de rechear para não derreter a massa.
- Monte os pastéis. Abra a massa bem fina e corte quadrados ou círculos de 12cm. Coloque uma colher de recheio no centro, pincele as bordas com ovo batido e dobre. Aperte bem as bordas com um garfo.
- Asse os pastéis. Pincele com ovo batido por cima e asse no forno pré-aquecido a 200°C por 20-25 minutos, até ficarem dourados e inchados. Sirva ainda quentes.
Tips & troubleshooting
- Mantenha a manteiga sempre fria - se ela derreter durante o processo, pare e leve tudo à geladeira
- Use uma colher pequena para o recheio - muito recheio vai vazar e impedir que as bordas colem
- Faça furinhos pequenos em cima com um garfo para o vapor sair e não estourar a massa
- A massa folhada pode ser feita com antecedência e congelada por até 3 meses
Variations
- Pastéis doces de maçã. Recheie com maçã picadinha refogada com açúcar, canela e uma pitada de noz-moscada. Polvilhe açúcar cristal por cima antes de assar.
- Pastéis salgados de frango. Use frango desfiado temperado com cebola, alho, salsinha e um toque de requeijão cremoso para dar liga.
- Mini pastéis para festa. Corte círculos menores de 8cm e faça pastéis pequenos. Asse por 15 minutos apenas e sirva como aperitivo.
Questions
- Por que minha massa não fica folhada?
- Provavelmente a manteiga derreteu durante o processo. Mantenha tudo bem gelado e trabalhe rápido. Se a cozinha estiver muito quente, faça pausas na geladeira.
- Posso usar margarina no lugar da manteiga?
- A manteiga dá melhor sabor e textura, mas margarina com pelo menos 80% de gordura funciona. Evite cremes vegetais que têm muita água.
- Como sei se o recheio está bom?
- O recheio deve estar seco e temperado. Prove antes de rechear e deixe esfriar completamente. Recheios quentes derretem a massa e fazem vazar.
- Posso fritar em vez de assar?
- Pode sim, mas frite em óleo bem quente para a massa não absorver gordura. Fica mais parecido com pastel de feira do que com turnover tradicional.