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Como fazer strudel caseiro do zero
Strudel autêntico começa com uma massa elástica que você estica até ficar translúcida como papel. Misture farinha, água morna, óleo e sal, amasse até ficar lisa, descanse meia hora, depois estique sobre uma toalha limpa até conseguir ler através da massa. Recheie com maçãs temperadas, enrole delicadamente e asse até dourar.
Step by step
- Prepare a massa básica. Misture 250g de farinha comum, 150ml de água morna, 2 colheres de sopa de óleo neutro e uma pitada de sal. Amasse na bancada por 8-10 minutos até a massa ficar completamente lisa e elástica. A massa está pronta quando não gruda mais nas mãos.
- Deixe a massa descansar. Unte a massa com um pouco de óleo, cubra com filme plástico e deixe descansar 30 minutos em temperatura ambiente. Este descanso relaxa o glúten e permite que você estique a massa depois.
- Prepare o recheio de maçã. Descasque e corte em fatias finas 6-7 maçãs médias. Misture com 80g de açúcar, 1 colher de chá de canela, 2 colheres de sopa de farinha de rosca e o suco de meio limão. Reserve.
- Estique a massa. Estenda uma toalha de cozinha limpa sobre uma mesa grande. Polvilhe farinha sobre a toalha. Coloque a massa no centro e comece a estender com rolo. Quando não conseguir mais usar o rolo, use as mãos por baixo da massa para esticá-la suavemente do centro para as bordas. Continue até a massa ficar tão fina que você consiga ler através dela.
- Recheie e enrole. Pincele a massa inteira com manteiga derretida. Espalhe o recheio em uma faixa de 10cm de largura numa das bordas, deixando 5cm de margem. Corte as bordas mais grossas da massa. Use a toalha para ajudar a enrolar o strudel, começando pela borda com recheio.
- Asse até dourar. Transfira o strudel para uma assadeira untada, com a emenda para baixo. Pincele toda a superfície com manteiga derretida. Asse a 190°C por 35-40 minutos, pincelando com manteiga mais duas vezes durante o cozimento. Está pronto quando a superfície estiver dourada e crocante.
Tips & troubleshooting
- Mantenha a massa coberta com pano úmido se não for usar imediatamente
- A mesa precisa ser grande - pelo menos 1m x 1m - para esticar a massa adequadamente
- Se a massa rasgar durante o esticamento, junte delicadamente as bordas e continue
- Sirva o strudel ainda morno para manter a crocância
- Use maçãs firmes como Gala ou Fuji que não desmancham no forno
Variations
- Strudel de queijo cottage. Substitua o recheio de maçã por 500g de queijo cottage misturado com 2 ovos, 60g de açúcar, raspa de 1 limão e 50g de passas. O tempo de forno é o mesmo.
- Strudel salgado de espinafre. Use espinafre refogado com cebola, queijo feta esfarelado e ovo batido. Elimine o açúcar e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
- Versão com massa folhada. Para uma opção mais rápida, use massa folhada pronta. O resultado será diferente do strudel tradicional, mas ainda saboroso.
Questions
- A massa pode ser feita com antecedência?
- Sim, você pode fazer a massa até 24 horas antes. Mantenha embrulhada em filme plástico na geladeira e deixe voltar à temperatura ambiente antes de esticar.
- Como sei se a massa está fina o suficiente?
- A massa está no ponto quando você consegue ler um texto através dela. Se conseguir ver as letras claramente, está pronta para rechear.
- Posso congelar o strudel antes de assar?
- Sim, congele o strudel montado em assadeira. Asse direto do freezer, acrescentando 10-15 minutos no tempo de forno.
- O que fazer se não tenho uma mesa grande?
- Use a bancada da cozinha limpa ou até mesmo o chão com uma toalha bem limpa por baixo. O importante é ter espaço suficiente para esticar a massa.