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Como fazer profiteroles caseiros
Profiteroles são pequenas bolas de massa choux recheadas com creme e cobertas com calda de chocolate. Primeiro você prepara a massa choux no fogão, assa até dourar, depois recheía com creme de confeiteiro ou chantilly e finaliza com uma calda doce por cima.
Step by step
- Prepare a massa choux. Numa panela média, ferva 250ml de água com 125g de manteiga e uma pitada de sal. Quando ferver, retire do fogo e adicione 150g de farinha de trigo de uma vez só. Misture vigorosamente com uma colher de pau até formar uma massa lisa que se desprende das paredes da panela.
- Incorpore os ovos. Volte a panela ao fogo baixo por 2 minutos, mexendo sempre, para secar a massa. Retire do fogo e deixe esfriar por 5 minutos. Adicione 4 ovos inteiros, um de cada vez, batendo bem após cada adição até a massa ficar lisa e brilhante.
- Forme os profiteroles. Preaqueça o forno a 200°C. Numa assadeira forrada com papel manteiga, faça pequenas bolas de massa usando duas colheres de sopa ou um saco de confeitar com bico liso. Deixe espaço entre elas pois vão crescer bastante.
- Asse até dourar. Asse por 25-30 minutos até ficarem douradas e bem crescidas. Não abra o forno nos primeiros 20 minutos senão murcham. Quando prontas, faça um pequeno furo na base de cada uma com um palito para liberar o vapor.
- Prepare o recheio. Faça um creme de confeiteiro ou bata 300ml de creme de leite fresco com 3 colheres de açúcar até formar chantilly firme. Recheie cada profiterole usando um saco de confeitar com bico fino, inserindo pela base.
- Finalize com calda. Para a calda, derreta 200g de chocolate meio amargo com 100ml de creme de leite em banho-maria. Mergulhe o topo de cada profiterole na calda quente ou regue por cima. Sirva imediatamente.
Tips & troubleshooting
- A massa choux deve estar bem lisa e brilhante - se estiver muito dura, adicione mais um ovo batido aos poucos
- Mantenha o forno bem quente e só abra após 20 minutos, senão os profiteroles murcham
- Faça sempre o furinho na base quando saírem do forno para evitar que fiquem empapados por dentro
- Monte na hora de servir para que não amoleçam, especialmente se usar chantilly
Variations
- Profiteroles salgados. Use a mesma massa choux mas recheie com patê, cream cheese temperado, salada de camarão ou mousse de salmão para servir como aperitivo
- Croquembouche. Monte os profiteroles em formato de cone, grudando-os com caramelo dourado para criar a tradicional torre francesa de casamentos
- Profiteroles com sorvete. Recheie com bolas pequenas de sorvete de baunilha e sirva com calda de chocolate quente por cima
Questions
- Por que meus profiteroles não cresceram?
- Provavelmente a temperatura do forno estava baixa demais ou você abriu a porta muito cedo. O vapor é essencial para fazer crescer, por isso o forno deve estar bem quente e fechado nos primeiros 20 minutos.
- Posso fazer a massa com antecedência?
- A massa choux pode ser preparada e modelada algumas horas antes, mantida na geladeira. Asse diretamente do frio, apenas aumentando o tempo em 5 minutos.
- Como sei se a massa choux está no ponto certo?
- Quando você levantar a colher, a massa deve formar um V que cai lentamente. Se estiver muito dura, adicione mais um ovo batido. Se muito mole, cozinhe mais um pouco no fogo baixo.
- Posso congelar profiteroles prontos?
- Congele apenas a massa assada, sem recheio. Descongele em temperatura ambiente e aqueça no forno por 5 minutos antes de rechear e servir.