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Como fazer palmitos folhados
Palmitos folhados são biscoitos crocantes feitos com massa folhada e açúcar que carameliza durante o cozimento. Abra a massa, polvilhe açúcar, dobre as laterais para o centro criando um formato de coração, corte em fatias e asse até dourar e caramelizar.
Step by step
- Prepare a massa folhada. Use massa folhada comprada pronta ou faça a sua própria. Se estiver congelada, deixe descongelar na geladeira por algumas horas. A massa deve estar flexível mas ainda fria para trabalhar.
- Polvilhe açúcar na superfície. Espalhe açúcar refinado ou cristal sobre a bancada. Coloque a massa folhada por cima e polvilhe mais açúcar sobre ela, pressionando levemente para aderir.
- Abra a massa em retângulo. Com o rolo, abra a massa até formar um retângulo de cerca de 30x25 cm. Adicione mais açúcar se necessário, garantindo que toda a superfície esteja coberta.
- Dobre as laterais para o centro. Dobre uma das laterais longas até o meio da massa. Repita com a outra lateral, de modo que as duas dobras se encontrem no centro, formando uma tira dupla.
- Faça a dobra final. Dobre a massa ao meio no sentido do comprimento, como se fosse fechar um livro. Pressione suavemente para selar. O resultado deve ter formato de rolo achatado.
- Corte em fatias. Com uma faca bem afiada, corte fatias de aproximadamente 1 cm de espessura. Cada fatia terá o formato característico de coração ou folha.
- Disponha na assadeira. Coloque as fatias em assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre elas pois vão crescer ligeiramente.
- Asse até dourar. Leve ao forno preaquecido a 200°C por 12-15 minutos até ficarem dourados e caramelizados. Vire na metade do tempo para dourar uniformemente.
Tips & troubleshooting
- Mantenha a massa sempre fria durante o preparo para que não derreta
- Não economize no açúcar - ele é essencial para o caramelizado crocante
- Se a massa grudar na faca ao cortar, limpe a lâmina entre os cortes
- Palmitos ficam mais crocantes se resfriados completamente antes de guardar
Variations
- Palmitos com canela. Misture uma colher de chá de canela em pó ao açúcar antes de polvilhar sobre a massa.
- Palmitos doces e salgados. Faça metade doce com açúcar e metade salgada substituindo o açúcar por queijo ralado e ervas finas.
- Palmitos com açúcar mascavo. Use açúcar mascavo no lugar do refinado para sabor mais intenso e cor mais escura.
Questions
- Posso fazer com antecedência?
- Sim. Depois de cortados, pode congelar os palmitos crus por até 1 mês. Asse direto do freezer, apenas aumentando o tempo em alguns minutos.
- Por que meus palmitos não ficaram crocantes?
- Provavelmente faltou açúcar ou o forno não estava quente suficiente. O açúcar precisa caramelizar para criar a textura crocante característica.
- Como conservar depois de prontos?
- Guarde em recipiente hermético por até uma semana. Se perderem a crocância, volte ao forno baixo por alguns minutos.
- A massa folhada caseira funciona igual?
- Funciona perfeitamente, mas certifique-se de que tenha bastante manteiga entre as camadas para garantir a textura folhada após o cozimento.