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Como fazer arroz doce cremoso
Arroz doce é feito cozinhando arroz com leite em fogo baixo até engrossar, temperando com açúcar, canela e uma pitada de sal. O segredo está na paciência — mexer devagar por 25-30 minutos até o arroz soltar amido e criar aquela cremosidade perfeita.
Step by step
- Prepare os ingredientes. Separe 1 xícara de arroz (de preferência agulhinha), 4 xícaras de leite integral, 1/2 xícara de açúcar, 1 pau de canela, casca de 1 limão e uma pitada de sal. Lave o arroz até a água sair limpa.
- Cozinhe o arroz com água. Numa panela média, coloque o arroz com 2 xícaras de água e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo médio até a água secar quase completamente. O arroz deve estar quase cozido, mas ainda al dente.
- Adicione o leite quente. Aqueça o leite em outra panela com o pau de canela e a casca de limão. Quando estiver morno, retire os temperos e adicione ao arroz. Abaixe o fogo para o mínimo.
- Cozinhe mexendo sempre. Mexa devagar e constantemente com uma colher de pau por 25-30 minutos. O arroz vai soltar amido e engrossar o leite. Quando a colher deixar rastro no fundo da panela, está no ponto.
- Finalize com açúcar. Adicione o açúcar e mexa por mais 5 minutos. Prove e ajuste a doçura. Retire do fogo quando estiver cremoso mas ainda molinho — ele engrossa mais ao esfriar.
- Sirva polvilhado. Transfira para tigelas individuais ou uma travessa. Polvilhe canela em pó por cima e sirva morno ou gelado.
Tips & troubleshooting
- Use sempre leite integral — o desnatado não dá a cremosidade necessária
- Mexe devagar e sempre na mesma direção para não quebrar os grãos de arroz
- Se engrossar demais, adicione um pouco mais de leite morno
- O ponto certo é quando a colher fica em pé por alguns segundos no meio da panela
- Deixe esfriar tampado para formar uma pelinha cremosa por cima
- Sobrou arroz cozido? Funciona perfeitamente — pule o passo 2
Variations
- Arroz doce com coco. Substitua 1 xícara do leite por leite de coco e adicione coco ralado fresco nos últimos minutos de cozimento.
- Arroz doce de forno. Depois do passo 4, leve ao forno a 180°C por 20 minutos para formar uma casquinha dourada por cima.
- Com leite condensado. Use 2 xícaras de leite comum + 1 lata de leite condensado. Reduza ou elimine o açúcar conforme o gosto.
- Arroz doce com ovos. Bata 2 gemas com um pouco do leite morno e adicione no final do cozimento, mexendo rapidamente para não talhar.
Questions
- Por que meu arroz doce ficou empedrado?
- Fogo alto demais ou pouco leite. O arroz doce precisa de fogo baixo e paciência. Se acontecer, adicione mais leite morno e continue mexendo.
- Quanto tempo dura na geladeira?
- Até 5 dias bem tampado. Na hora de servir, se estiver muito grosso, misture uma colher de leite.
- Posso fazer com arroz parboilizado?
- Pode, mas vai demorar mais para soltar amido e engrossar. O arroz agulhinha comum dá melhor resultado.
- Como sei se está no ponto?
- Quando você passa a colher no fundo da panela e ela deixa um rastro que demora para se fechar. O arroz doce engrossa mais ainda ao esfriar.
- Posso congelar?
- Não recomendo. O leite pode coalhar ao descongelar e a textura fica granulosa.