bake · Bake
Como fazer panquecas bem fofinhas
Panquecas fofinhas dependem de três coisas: não bater demais a massa, usar fermento em pó fresco e cozinhar em fogo médio-baixo. Misture os ingredientes secos separadamente dos molhados, junte tudo com movimentos suaves até ficar uma massa meio grumosa, e deixe descansar uns 5 minutos antes de ir para a frigideira.
Step by step
- Separe os ingredientes secos numa tigela grande. 2 xícaras de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de chá de fermento em pó e 1 colher de chá de sal. Misture bem com um garfo.
- Prepare os ingredientes molhados em outra tigela. 1 ovo levemente batido, 1 xícara e meia de leite morno e 3 colheres de sopa de manteiga derretida. O leite morno ajuda a ativar melhor o fermento.
- Junte o molhado no seco com cuidado. Despeje de uma vez e misture com movimentos de baixo para cima, umas 10 mexidas no máximo. A massa vai ficar com grumos - é exatamente assim que tem que ser.
- Deixe a massa descansar por 5 minutos. Esse tempinho permite que o fermento comece a trabalhar e a farinha se hidrate direito. A massa vai crescer um pouquinho.
- Aqueça a frigideira antiaderente em fogo médio-baixo. Passe um pouquinho de manteiga. Teste pingando uma gota de massa - tem que fazer chiado suave, não violento.
- Despeje a massa com concha. Uma conchada pequena por panqueca. Quando começar a fazer bolhinhas na superfície e as bordas ficarem firmes, vire. Uns 2-3 minutos de cada lado.
Tips & troubleshooting
- Fermento velho deixa a panqueca murcha - teste pingando um pouquinho em água quente, tem que fazer espuma
- Massa batida demais desenvolve o glúten e fica borrachuda, por isso as lumps são suas amigas
- Frigideira muito quente queima por fora e fica crua por dentro - paciência é tudo
- Se a primeira panqueca não sair perfeita, ajuste o fogo - ela é sempre o teste
- Mantenha as prontas aquecidas no forno baixo enquanto termina o restante
Variations
- Panquecas de aveia. Substitua metade da farinha por aveia em flocos finos triturada. Fica com textura mais rústica e saborosa.
- Panquecas de banana. Amasse uma banana madura na massa molhada antes de misturar. Reduza um pouco o açúcar.
- Panquecas de iogurte. Troque metade do leite por iogurte natural. Fica mais densa e com acidinho gostoso.
- Panquecas americanas. Adicione uma colher de chá de essência de baunilha na parte molhada para o sabor clássico.
Questions
- Por que minhas panquecas ficam achatadas?
- Provavelmente o fermento está vencido ou você bateu demais a massa. Teste seu fermento e na próxima misture só até incorporar.
- Posso fazer a massa na véspera?
- Não recomendo. O fermento perde a força e elas não ficam fofinhas. Faça sempre na hora ou no máximo 30 minutos antes.
- Como sei a temperatura certa da frigideira?
- Pingue uma gota de água - ela deve dançar e evaporar em uns 3 segundos. Se evaporar muito rápido, está quente demais.
- Posso congelar panquecas prontas?
- Pode sim. Deixe esfriar completamente, coloque papel manteiga entre elas e congele. Esquente na torradeira depois.