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Como Fazer Pudim de Leite Condensado Caseiro
Pudim caseiro é feito em duas partes: primeiro você prepara a calda de açúcar queimado no fundo da forma, depois despeja por cima um creme feito com ovos, leite condensado e leite. Vai ao banho-maria no forno por cerca de uma hora até firmar. O segredo está no ponto da calda e no cozimento lento.
Step by step
- Prepare a calda. Coloque 1 xícara de açúcar cristal numa panela de fundo grosso em fogo médio. Não mexa até começar a derreter nas bordas, depois balance a panela suavemente. Continue até ficar dourado escuro e cheirar a caramelo. Despeje imediatamente numa forma redonda de 20cm e espalhe inclinando a forma.
- Faça o creme. No liquidificador, bata 3 ovos inteiros, 1 lata de leite condensado e 1 medida da lata de leite (use a mesma lata vazia como medida). Bata apenas o suficiente para misturar - não queremos espuma.
- Monte o pudim. Passe o creme por uma peneira fina para eliminar possíveis pedaços de ovo. Despeje delicadamente sobre a calda já fria na forma, sem fazer barulho para não quebrar a calda.
- Asse em banho-maria. Cubra a forma com papel alumínio. Coloque numa assadeira maior e despeje água quente até a metade da altura da forma. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 50 a 60 minutos.
- Teste e resfrie. Espete um palito no centro - deve sair limpo. Retire do banho-maria e deixe esfriar completamente. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas antes de desenformar.
- Desenforme. Passe uma faca de lâmina fina nas bordas. Coloque um prato sobre a forma e vire rapidamente. Deixe a forma virada por alguns minutos antes de levantar.
Tips & troubleshooting
- A calda não pode passar do ponto - fica amarga. Tire do fogo assim que chegar no tom dourado escuro
- Use sempre banho-maria para evitar que o pudim talhe. A água deve estar quente mas não fervendo
- Não bata demais o creme no liquidificador - bolhas de ar fazem o pudim ficar poroso
- Para desenformar mais fácil, molhe o prato em água gelada antes de virar
Variations
- Pudim de coco. Substitua metade do leite por leite de coco e adicione coco ralado seco ao creme antes de bater.
- Pudim de café. Dissolva 2 colheres de sopa de café solúvel no leite antes de bater no liquidificador.
- Pudim de chocolate. Adicione 3 colheres de sopa de achocolatado em pó ao creme e use leite integral.
Questions
- Por que meu pudim ficou furado?
- Cozimento muito rápido ou muito quente. O banho-maria deve estar em água quente, não fervendo. Abaixe a temperatura do forno.
- A calda pode ser feita com antecedência?
- Pode sim. Faça a calda, deixe esfriar na forma e cubra com filme plástico. Use no mesmo dia ou no máximo no dia seguinte.
- Como saber se está no ponto certo?
- O palito sai limpo e a superfície não balança quando você move a forma levemente. O pudim deve estar firme mas ainda macio ao toque.
- Posso fazer sem liquidificador?
- Pode, mas peneire bem os ovos batidos antes de misturar com o leite condensado. Use um fouet e bata até ficar homogêneo.