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Como fazer crème brûlée caseiro
Crème brûlée é uma sobremesa francesa de creme de baunilha assado no forno com açúcar caramelizado por cima. O segredo está em cozinhar o creme em banho-maria até ficar firme mas ainda cremoso, depois caramelizar o açúcar com maçarico ou no forno bem quente.
Step by step
- Prepare o creme base. Aqueça 500ml de creme de leite fresco com uma vagem de baunilha cortada ao meio em fogo baixo. Não deixe ferver. Em uma tigela, misture 6 gemas com 100g de açúcar cristal até ficar homogêneo e claro.
- Combine os ingredientes. Retire a vagem de baunilha do creme quente e despeje lentamente sobre as gemas, mexendo sempre para não talhar. Coe a mistura para eliminar grumos e espuma.
- Distribua nas forminhas. Coloque o creme em 6 ramekins ou forminhas de cerâmica. Retire qualquer bolha que se formar na superfície com uma colher.
- Asse em banho-maria. Coloque as forminhas em uma assadeira funda e despeje água quente até a metade da altura. Asse a 150°C por 35-40 minutos até o centro estar levemente trêmulo mas firme.
- Resfrie completamente. Retire do banho-maria e deixe esfriar em temperatura ambiente. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas ou de um dia para o outro.
- Caramelize o açúcar. Antes de servir, polvilhe açúcar cristal sobre cada creme. Use maçarico culinário para caramelizar uniformemente, movimentando em círculos até dourar e borbulhar.
Tips & troubleshooting
- Use sempre creme de leite fresco, nunca o de caixinha - a textura fica completamente diferente
- A água do banho-maria deve estar quente mas não fervendo quando colocar no forno
- O creme está no ponto quando balança levemente no centro mas não está líquido
- Caramelize o açúcar na hora de servir - se fizer antes, o açúcar derrete
- Guarde na geladeira tampado com filme plástico para não formar película
Variations
- Crème brûlée de café. Adicione 2 colheres de sopa de café solúvel forte ao creme quente antes de misturar com as gemas.
- Crème brûlée de chocolate. Derreta 100g de chocolate meio amargo no creme quente e misture bem antes de adicionar às gemas.
- Sem maçarico. Polvilhe açúcar demerara e leve ao forno bem quente (250°C) por 2-3 minutos até caramelizar.
Questions
- Por que meu crème brûlée talhou?
- O creme estava muito quente quando adicionou às gemas ou mexeu muito devagar. Sempre coe a mistura e adicione o creme aos poucos, mexendo constantemente.
- Posso usar açúcar refinado para caramelizar?
- Açúcar cristal funciona melhor porque carameliza de forma mais uniforme. Açúcar refinado pode queimar antes de formar a crosta.
- Como saber se está assado?
- O centro deve tremer levemente quando balançar a forminha, como gelatina firme. Se estiver completamente sólido, passou do ponto.
- Posso fazer sem vagem de baunilha?
- Sim, use 2 colheres de chá de extrato de baunilha puro. Adicione depois que o creme esfriar um pouco.