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Como fazer biscoitos de pegada
Biscoitos de pegada são feitos com uma massa amanteigada simples, moldados em bolinhas com uma cavidade no centro preenchida com geleia ou doce. A massa leva manteiga, açúcar, ovo e farinha, e o segredo está em fazer a pegada no momento certo e escolher um recheio que não derrame durante o cozimento.
Step by step
- Prepare a massa base. Bata 200g de manteiga amolecida com 100g de açúcar refinado até ficar cremoso. Adicione 1 ovo e 1 colher de chá de essência de baunilha. Incorpore 300g de farinha de trigo peneirada aos poucos até formar uma massa homogênea que não grude nas mãos.
- Modele os biscoitos. Faça bolinhas de massa do tamanho de uma noz. Disponha numa assadeira forrada com papel manteiga, deixando 3cm de espaço entre elas. Use o polegar ou o cabo de uma colher de pau para fazer uma cavidade no centro de cada bolinha, sem furar o fundo.
- Adicione o recheio. Coloque meia colher de chá de geleia, doce de leite ou chocolate derretido no centro de cada cavidade. Não encha demais - o recheio pode transbordar durante o cozimento.
- Asse os biscoitos. Pré-aqueça o forno a 180°C. Asse por 15-18 minutos até as bordas ficarem levemente douradas. O centro deve estar firme ao toque. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos antes de transferir para uma grade.
Tips & troubleshooting
- A massa deve estar firme mas maleável - se estiver muito mole, leve à geladeira por 30 minutos
- Faça a pegada com movimentos firmes e rápidos para evitar que a massa grude no dedo
- Escolha geleias mais consistentes - as muito líquidas podem vazar durante o cozimento
- Guarde em recipiente hermético por até uma semana - eles ficam mais saborosos no dia seguinte
Variations
- Biscoitos de chocolate. Substitua 50g da farinha por cacau em pó e adicione gotas de chocolate à massa
- Versão com coco. Adicione 50g de coco ralado à massa e use doce de coco como recheio
- Biscoitos integrais. Use metade farinha comum e metade farinha integral, ajustando a umidade se necessário
- Recheio de brigadeiro. Faça um brigadeiro firme e use como recheio quando estiver morno
Questions
- Por que meus biscoitos racharam durante o cozimento?
- A massa provavelmente estava muito seca. Adicione uma colher de sopa de leite ou manteiga derretida na próxima vez.
- Posso congelar a massa crua?
- Sim, modele os biscoitos e congele numa assadeira. Depois transfira para sacos plásticos. Asse direto do congelador, aumentando 3-4 minutos no tempo.
- Qual a melhor geleia para usar?
- Geleias de frutas vermelhas, damasco ou morango funcionam bem. Evite as muito doces ou líquidas.
- Como saber quando estão prontos?
- As bordas ficam levemente douradas e o biscoito está firme ao toque suave no centro. Não deixe dourar demais.