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Como Fazer Biscoitos Linzer Austríacos
Biscoitos Linzer são feitos com uma massa amanteigada rica em amêndoas, cortados em formato redondo com um buraco no centro, assados até dourar levemente e unidos com geleia vermelha que aparece através do buraco. A chave está na massa bem gelada e na espessura uniforme de 3mm.
Step by step
- Prepare a massa. Bata 200g de manteiga em temperatura ambiente com 100g de açúcar até ficar cremoso. Adicione 1 gema, 1 colher de chá de essência de baunilha e misture. Em tigela separada, combine 250g de farinha de trigo, 100g de amêndoas moídas finas, 1 colher de chá de canela em pó e 1 pitada de sal. Incorpore os secos na manteiga até formar massa homogênea.
- Descanse a massa. Divida a massa ao meio, forme dois discos achatados, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 2 horas. A massa precisa estar bem firme para não grudar no rolo.
- Abra a massa. Em superfície enfarinhada, abra cada disco com rolo até 3mm de espessura. Mantenha a espessura uniforme para que assem por igual. Se a massa amolecer, volte à geladeira por 30 minutos.
- Corte os biscoitos. Corte círculos de 6cm de diâmetro. Na metade dos círculos, corte um buraco menor no centro (2cm de diâmetro). Use cortadores redondos ou um copo e uma tampa pequena. Transfira para assadeira com papel manteiga.
- Asse os biscoitos. Forno preaquecido a 160°C. Asse por 12-15 minutos até as bordas ficarem levemente douradas. Os biscoitos com buraco podem assar mais rápido. Esfrie completamente na assadeira.
- Monte os biscoitos. Espalhe 1 colher de chá de geleia vermelha (framboesa ou morango) no biscoito inteiro, deixando borda de 5mm. Coloque o biscoito com buraco por cima, pressionando delicadamente. A geleia deve aparecer no buraco central.
Tips & troubleshooting
- Peneire as amêndoas moídas antes de usar para evitar pedaços grandes na massa
- Se não tiver cortador redondo pequeno para o buraco, use um dedal ou bico de confeiteiro largo
- Gelatina de frutas com pedaços fica mais bonita que geleia lisa
- Guarde os biscoitos prontos em recipiente hermético por até 1 semana
- A massa pode ser congelada por até 3 meses embrulhada em filme plástico
Variations
- Linzer com Doce de Leite. Substitua a geleia vermelha por doce de leite pastoso. Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima após montar.
- Linzer de Chocolate. Adicione 2 colheres de sopa de cacau em pó à farinha na massa. Use geleia de cereja para contraste de sabor.
- Mini Linzer. Corte círculos de 4cm e buraco de 1cm. Reduza tempo de forno para 8-10 minutos. Perfeito para chá da tarde.
Questions
- Por que minha massa esfarela ao abrir?
- A massa está muito gelada. Deixe em temperatura ambiente por 10-15 minutos até ficar maleável, mas ainda firme.
- Posso usar outras oleaginosas no lugar das amêndoas?
- Sim, avelãs moídas funcionam muito bem. Nozes também, mas deixam a massa mais escura. Moa sempre bem fino.
- Os biscoitos ficaram muito duros, o que aconteceu?
- Provavelmente assaram demais ou a massa foi sovada em excesso. Misture apenas até incorporar e retire do forno quando as bordas dourarem levemente.
- Quanto tempo antes posso montar os biscoitos?
- Monte no máximo 4 horas antes de servir. A geleia pode deixar o biscoito de baixo úmido se ficar muito tempo montado.